Статьи
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА
1. Смешать масло/маргарин, сахар и жидкие ингредиенты на низкой скорости в планетарном миксере или тестомесильной машине.
Затем добавить муку.
2. Если Вы используете масло в тесте, масло должно быть охлаждено для того, чтобы тесто стало упругим.
3. Готовность теста зависит от качества жира и консистенции теста.
Тесто может использоваться сразу или его следует отстоять. Например, при температуре 15-25 0С.
4. Прежде чем использовать машину для бисквитов, в случае, если Вы дали тесту отстояться, кратко перемешайте его еще раз, для придания упругости.
5. Из теста заготовьте кирпичики в форме больших прямоугольников, нарежьте кусочки размером 8-10 мм, используя длинный нож.
Эти кусочки могут также изготавливатьс я на раскаточной машине.
6. Предварительно нагрейте фигурный ролик в бисквитной машине в течение 30 сек.
Начните с подачи кусочков теста и лотков для выпечки в бисквитную машину.
Количество ингредиентов и жидкости, рекомендуемых в рецептах, может регулироваться в зависимости от консистенции теста.
ПРОБЛЕМЫ
Тесто слишком мягкое
|
|
Симптомы
|
Во время резки фигурки из теста сморщиваются
|
|
Совет
|
Перемешайте тесто еще раз добавив 10% муки
Если результатом этого является слишком "сжатое" тесто, которое так легко разламывается, замесите новое тесто, добавив на 25-35% меньше жидкости (вода, молоко, яйца)
|
Тесто слишком густое
|
|
Симптомы
|
Фигурки из теста не поддаются идеальной форме
|
|
Совет
|
Перемешайте тесто еще раз добавив немного больше жидкости
Если результатом этого является слишком "эластичное" тесто, замесите новое тесто, добавив на 50 % больше жидкости (вода, молоко, яйца)
|
БИСКВИТ К ЧАЮ
Масло/маргарин 2100 гр.
Сахар 1500 гр.
Вода 100 гр.
Яйца 75 гр.
Мука 3000 гр.
Ваниль
Соль
Фигурные ролики Наименование
|
|
Номер заказа
|
Внешний вид
|
|
Печенье
|
1120-910/А
|
|
|
Печенье с джемом
|
1120-930/А (Æ45 мм)
|
|
|
1120-931/А (Æ50 мм)
|
|
Бисквит к чаю
|
1110-910/В
|
|
ПЕЧЕНЬЕ С ОРЕХАМИ
Масло/маргарин 2100 гр.
Глазировочный сахар 1500 гр.
Вода 100 гр.
Хорошо измельченные орехи 450 гр.
Яичный желток 75 гр.
Мука 3000 гр.
Ваниль
Соль
Фигурные ролики
|
Серповидный бисквит
|
1380-910/В
|
|
|
1380-912/В
|
|
Ореховые полоски
|
1263-930/В
|
|
САХАРНЫЕ КОЛЬЦА
Масло/маргарин 2000 гр.
Сахар 2000 гр.
Вода 100 гр.
Яйца 150 гр.
Мука 3000 гр.
Хлебопекарный порошок 15 гр.
Ваниль
Соль
Фигурные ролики
|
Сахарное кольцо
|
1123-900/А
|
|
|
Кольцо ПАВИЯ
|
1100.921/В
|
|
БИСКВИТ
Масло/маргарин 2000 гр.
Сахар 1600 гр.
Лимон 100 гр.
Яйца 250 гр.
Мука 3000 гр.
Бикарбонат соды 15 гр.
Соль
Фигурные ролики
|
Игральные карты
|
1120-900/А
|
|
|
Бисквит "Ассорти"
|
1120-901/А
|
|
ВЕНСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ
Масло/маргарин 2000 гр.
Глазировочный сахар 675 гр.
Сахар 675 гр.
Вода 100 гр.
Яйца 150 гр.
Мягкая мука 3000 гр.
Хлебопекарный порошок 60 гр.
Ваниль или лимон
Соль
Важно
Для достижения более красивых форм во время выпечки, опустите несколько фигурок из теста на дополнительный противень, смаханный жиром.
Фигурные ролики
|
Курабье
|
1120-920/С
|
|
|
Венское печенье
|
1270.900/С
|
|
КРЭКНЕЛЬ
Масло/маргарин 1800 гр.
Сахар 1800 гр.
Яйца 200 гр.
Жесткая мука 3000 гр.
Корица 20 гр.
Бикарбонат соды 60 гр.
Ваниль
Соль
Фигурные ролики
|
Крендель большой
|
1383-910/В
|
|
|
Крендель маленький
|
1383-912/А
|
|
ШОКОЛАДНЫЙ КРЭКНЕЛЬ
Масло/маргарин 2100 гр.
Глазировочный сахар 1200 гр.
Яйца 370 гр.
Вода 80 гр.
Мягкая мука 3000 гр.
Какао порошок 250 гр.
Соль
Фигурные ролики
|
Крэкнель большой
|
1383-910/В
|
|
|
Крэкнель маленький
|
1383-912/А
|
|
БИСКВИТ РОНДЕЛЛО
Масло/маргарин 1700 гр.
Сахар 1700 гр.
Яйца 160 гр.
Вода ±100 гр.
Мука 3000 гр.
Бикарбонат соды 15 гр.
Лимон
Соль
Фигурные ролики
|
Круглый бисквит
|
1120-910/А (Æ55 мм)
|
|
|
1120-925/А (Æ80 мм)
|
|
1120-922/А (Æ90 мм)
|
|
Гладкий бисквит
|
1100-915/А (Æ65 мм)
|
|
|
1100-916/А (Æ55 мм)
|
МАИСОВЫЙ БИСКВИТ
Масло/маргарин 1700 гр.
Сахар 1700 гр.
Яйца 700 гр.
Мука 3000 гр.
Мед 170 гр.
Маисовая мука 1000 гр.
Хлебопекарный порошок 50 гр.
Olijfolie 70 гр.
Соль
Фигурные ролики
|
Сердечки
|
1340-900/А
|
|
|
Бисквит "S" и "O"
|
1600-915/С (маленький)
|
|
|
1600-900/С (толстый)
|
РИСОВЫЙ БИСКВИТ
Масло/маргарин 1700 гр.
Сахар 1700 гр.
Яйца 700 гр.
Мука 3000 гр.
Мед 170 гр.
Рисовая мука 1000 гр.
Хлебопекарный порошок 50 гр.
Olijfolie 70 гр.
Соль
Фигурные ролики
|
Сахарное кольцо
|
1123-900/А
|
|
|
Кольцо ПАВИЯ (малое)
|
1100.921/В
|
|
ГОЛЛАНДСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ
Масло/маргарин 1500 гр.
Сахар 1500 гр.
Пахта 300 гр.
Хорошо измельченные крошки от печенья 600 гр.
Мягкая мука 3000 гр.
Корица 60 гр.
Бикарбонат соды 30 гр.
Соль
Фигурные ролики
|
Фигурное ассорти маленькое
|
1505-900/В
|
|
|
Фигуры мужчин
|
1502-931/В
|
|
БИСКВИТЫ В АССОРТИМЕНТЕ
Масло/маргарин 1500 гр.
Сахар 1500 гр.
Яйца 250 гр.
Вода 200 гр.
Мягкая мука 3000 гр.
Бикарбонат соды 30 гр.
Ванилин
Соль
Фигурные ролики
|
Печенье "Цветочное"
|
1612-900/В
|
|
|
Печенье "Фантазия"
|
1612-910/В
|
|
ВАФЛИ
Масло/маргарин 1500 гр.
Сахар 1500 гр.
Яйца 250 гр.
Вода 300 гр.
Мягкая мука 3000 гр.
Хлебопекарный порошок 30 гр.
Соль
Фигурные ролики
|
Вафли круглой формы
|
1123-940/В (Æ800 мм)
|
|
Наполнитель
Коричневый сироп 1000 гр.
Сахар 100 гр.
Масло 150 гр.
Нагреть сироп до 800С, затем добавить сахар и масло, перед использованием сироп остудить. Если сироп очень жидкий, добавить масло.
ТАРТАЛЕТКИ
Масло/маргарин 1500 гр.
Глазировочный сахар 1200 гр.
Яйца 400 гр.
Вода 100 гр.
Мука 3000 гр.
Лимон / ваниль
Соль
Фигурные ролики
|
Заготовки для тарталеток
|
1120-919/В
|
|
Возможна выпечка с начинкой и без нее.
В качестве начинки может использоваться:
- масло для орта в одной раковине;
- миндальная паста в одной спирали;
- кокосовая паста в одной розетке.
ИМБИРНЫЙ ПРЯНИК 1
Маргарин 1500 гр.
Светлая патока 1700 гр.
Сахар 550 гр.
Яйца 200 гр.
Рубленный имбирь 200 гр.
Измельченный имбирь 50 гр.
Мука 3000 гр.
Хлебопекарный порошок 200 гр.
- Выдержать тесто (но не в холодильнике) 4-6 часов перед загрузкой в машину;
- У бисквитной машины должен быть нож с тефлоновым покрытием для данного типа теста;
- Смазать противни жиром;
- Температура печи 1650С;
- Время выпечки 12-15 минут
- Используйте возможность сделать специальный ролик по собственной модели.
ИМБИРНЫЙ ПРЯНИК 2
Маргарин 625 гр.
Светлая патока 1500 гр.
Сахар 550 гр.
Вода 780 гр.
Сухое молоко 60 гр.
Измельченный имбирь 60 гр.
Мука 3000 гр.
Хлебопекарный порошок 200 гр.
- Выдержать тесто (но не в холодильнике) 4-6 часов перед загрузкой в машину;
- У бисквитной машины должен быть нож с тефлоновым покрытием для данного типа теста;
- Смазать противни жиром;
- Температура печи 1650С;
- Время выпечки: 12-15 минут
- Используйте возможность сделать специальный ролик по собственной модели.
БИСКВИТЫ ИЗ ОТРУБЕЙ
Масло / Маргарин 1200 гр.
Сахар 1000 гр.
Яйца 375 гр.
Вода/молоко 200 гр.
Отруби 300 гр.
Мука 2700 гр.
Хлебопекарный порошок 75 гр.
Соль
Приготовление теста
- Смешать в тестомесильной машине или миксере масло/маргарин, муку и хлебопекарный порошок. Машина должна работать на небольшой скорости до тех пор, пока не сформируется рыхлый порошок хорошей консистенции;
- Положить сахар, воду/молоко, соль в отдельную миску/жестяную банку и смешать ингредиенты;
- Добавить смесь сахара/воды в порошковую смесь в планетарном миксере/тестомесильной машине.
Отруби более или менее крупнозернистые и это свойство оказывает сопротивление вырезанию фигурок из теста в бисквитной машине. В данном случае рекомендуется очищать нож после каждых 10 противней в бисквитной машине.
Фигурные ролики
|
Вафли
|
1263-920/С
|
|
|
Полоска с орехами
|
1263-930/В
|
|
СУХИЕ БИСКВИТЫ
Масло / Маргарин 900 гр.
Сахар 1200 гр.
Яйца 450 гр.
Вода/молоко 225 гр.
Мед 150 гр.
Мука 3000 гр.
Хлебопекарный порошок 60 гр.
Соль
Приготовление теста
- Смешать в тестомесильной машине или миксере масло/маргарин, муку и хлебопекарный порошок. Машина должна работать на небольшой скорости до тех пор, пока не сформируется рыхлый порошок хорошей консистенции;
- Положить сахар, воду/молоко, соль в отдельную миску/жестяную банку и смешать ингредиенты;
- Добавить смесь сахара/воды в порошковую смесь в планетарном миксере/тестомесильной машине.
Фигурные ролики
|
Кольцо ПАВИЯ (малое)
|
1100.921/В
|
|
|
Кольцо ПАВИЯ (большое)
|
1100-920/В
|