Ротационные печи РОТОР-АГРО моделей «202» и «302» предназначены предназначены для выпечки любых кондитерских и хлебобулочных изделий:
Пшеничные, ржано-пшеничные, ржаные подовые и формовые сорта, Хлеб (формовой, круглый, пшеничный, ржано-пшеничный, ржаной), Батоны и багеты, сдоба, хлебобулочные плетёные изделия, багеты, батоны, Булочные и слоеные изделия. мелкоштучные изделия, слоёные изделия, пироги. Печенье и пряники (включая сахарное печенье и ушки). Сдобное, сахарное, песочное, овсяное печенье. Пряники, сушки, баранки, бублики. Сушки, баранки, бублики. Бисквиты, эклеры, кексы, маффины. Галеты, макоронс, профитроли и т.д.
Печи «РОТОР-АГРО» соответствуют стандартам европейского класса. Современная конструкция печи, обеспечивает высокое качество и равномерность выпечки. Традиции и заводские стандарты производителя гарантируют своему покупателю: практичность, надежность, долговечность.
Принцип работы печей «РОТОР-АГРО»
Пекарская камера печи «РОТОР-АГРО», воздушные каналы, двери и фронт печи полностью изготовлены из нержавеющей стали.
В печи использована классическая схема движения воздуха. Вентилятор крыльчатки засасывает воздух через тепловой блок из пекарной камеры печи, где нагревается и по воздушному каналу подается обратно в пекарскую камеру через боковые щели шиберного блока. В пекарской камере тепло горячего воздуха передается тестовым заготовкам, которые в этот момент вращаются на стеллажной тележке.
Конвекция горячего воздуха на продукт происходит через вертикальные боковые щели (шиберы), две шиберы находятся в передней части пекарской камеры, а третья – в задней части. Расположение шиберных блоков близко по длине подового листа позволяет равномерно подавать горячий воздух на тестовые заготовки по всей плоскости, это гарантирует максимальную равномерность выпечки на любом ассортименте.
Парогенератор нагревается частью горячего воздуха, который проходит через «окна» в задней части шиберного блока. Это гарантирует постоянную работоспособность парогенератора для стабильного производства пара, а так же позволяет снижать естественное падение температуры в камере при впрыске воды.
Установленный на ротационную печь двухскоростной вентилятор при низких скоростях воздушного потока и пара в пекарной камере позволяет выпекать продукцию с «мягкой конвекцией». Во время загрузки тележки в печь двухскоростной вентилятор переходит на работу «малой» скорости без выключения нагревательного элемента, это значительно сохраняет температуру при загрузке.
Печь «РОТОР-АГРО» оснащена мощным парогенератором каскадного типа, который состоит из 4-х секций (по 7 пароиспарительных желобов в каждой). Для того чтобы создать больше пара и равномерно распределить его по всей пекарской камеры, осуществляется одновременный впрыск воды в четыре точки парогенератора.
Автоматическая заслонка печи обеспечивает удаление дыма, а при необходимости, понижение температуры в пекарной камере. С помощью автоматической заслонки можно создать дополнительный приток атмосферного воздуха для снижения концентрации канцерогенов в пекарской камере печи.
Печи всех типоразмеров выпускаются в трех модификациях по типу теплоносителя:
Электрические
Газовые
Дизельные
Газовые или дизельные печи оснащены теплообменником с высоким КПД, состоящей из четырех контурной топки с малым диаметром трубчатых теплообменников, такая конструкция значительно увеличивает площадь теплопередающей поверхности. Теплообменник изготавливается из специальной жаропрочной нержавеющей стали.
Ротационные печи «РОТОР-АГРО» изготавливаются с верхним приводом вращения тележки. Мотор – редуктора передает вращающий момент на раму, которая связанна с вращающейся платформой, на которую устанавливается тележка с хлебом. В платформе расположен опорный подшипник с возможностью загрузки превышающей вес тележки с тестовыми заготовками. Конструкция привода вращения тележки устойчива к перекосам рамы платформы.
Пульт управления печи «РОТОР-АГРО» находится с правой стороны для защиты от горячего воздуха и пара. Двери печи имеют два запорных устройства и усиливающие элементы конструкции, которые защищают дверь от деформаций. Петли на двери печи могут регулироваться в трех плоскостях для гарантии максимального прижатия двери к косяку по всему периметру. Силиконовый уплотнитель выдерживает температуру до 350 0С, частично утоплен в двери печи для защиты от возможных повреждений. В дверь печи встроено галогеновое освещение пекарной камеры. За визуальным контролем процесса выпечки служит двойное остекление двери. Естественное продувание внешнего стекла холодным воздухом необходимо для безопасности персонала.
Ротационные печи «РОТОР-АГРО» имеют теплоизоляцию: крыша печи - 251мм. , боковые стенки - 101 мм. Для крепления боковых панелей применяют винтовое соединение к печи.
Печи «РОТОР-АГРО» поставляются в разобранном виде, что позволяет производить монтаж печей в любых помещениях со стандартными дверными проемами и лестничными маршами без организации технологических проемов.
Сборно-разборная конструкция.Печь поставляется в разобранном (блочном) виде и собирается на месте, что позволяет производить монтаж без разборки дверных проёмов и стен. Печь собирается из готовых блоков (которые собираются на заводе-изготовителе), что значительно снижает время и повышает качество сборки готового изделия непосредственно у потребителя. Собранная печь при возможной перепланировке цеха может быть легко передвинута на другое место.
Качественный металл. Все детали, находящиеся в высокотемпературной зоне (стенки пекарной камеры и теплового отсека, подающий короб и блоки шиберов, поворотный стол с рамкой), а также передняя стенка, дверь и корона изготавливаются из высококачественной нержавеющей стали на современном высокотехнологичном оборудовании (для примера – точность изготовления стеновых панелей методом лазерного кроя составляет0,1 мм). Толщина стенок пекарной камеры составляет1,5 мм (у большинства импортных аналогов –1,0 мм)
Верхний привод вращения стеллажной тележки. Является наиболее удачным конструкторским решением и широко используется практически всеми европейскими производителями ротационных современных печей. Это позволяет снизить высоту пандуса печи чтобы обеспечить удобство закатывания тележки, повысить надежность работы вмеханизма вращения и удобство его обслуживания.
Высокая грузоподъемность.Печи поставляются с поворотной платформой с усиленным и надежным опорным подшипником. Грузоподъемность платформы не менее 600кг (что во многих импортных печах опция). Поворотная платформа с высокой грузоподъемностью незаменима при выпекании тяжелых продуктов типа хлебов, бисквитов при их плотной загрузке в тележке. Благодаря конструкции крепления опорный подшипник постоянно находится в масляной ванне, что гарантирует его высокий ресурс работы.
Идеальная равномерность выпекания.Применена система перемещения воздуха по 2-м внутренним независимым каналам, которая используется в передовых печах европейского производства (важно - например не все печи большинства итальянских производителей имеют такую систему, а она крайне важна для равномерности выпекания при плотной загрузке тележки кондитеркой мелкоштучной, а это по сути производительность). Также применение двухскоростного (импортного) циркуляционного вентилятора в сочетании с оптимальной конструкцией блока подвижных шиберов создаёт широкие технологические возможности для получения продукции стабильно высокого качества (однородность по всему объёму, возможность регулирования толщины и цвета корочки и т.д.). В печах серии 202 (листы 600х800мм) идеальная равномерность выпекания при 26 ярусах (60мм между ярусами) печенья, пряников и по некоторым продуктам и при 28 ярусах (55 мм между ярусами). Для выпечки различных видов продукции имеется модельный ряд стеллажных тележек с разным количеством уровней (15, 18, 20, 22, 24, 26, 28).
Мощный пар. За счёт оптимальной конструкции парогенератора (форма, масса, расположение, обдув отдельным блоком шиберов, схема подачи воды) имеется возможность активного парообразования на любой стадии процесса выпечки, что значительно повышает качество продукции. Благодаря большой массе парогенератор является хорошим тепло аккумулятором и стабилизирует температурный процесс выпечки. Еще больше увеличен вес парогенератора с конца 2012г.
Быстрый нагрев и экономичность. Как в немецких аналогах достаточно высокая установленная мощность, что позволяет печи быстро набрать температуру. Для экономичности установлен массивный парогенератор, который аккумулирует тепло и повышает тепловую инерционность печи, также качественный утеплитель для снижения теплопотерь корпусом печи, надежное и герметичное уплотнение двери и вала поворотной платформы. Также применение двухступенчатой схемы управления нагревом снижает энергопотребление и так же стабилизирует температурный процесс выпечки (значительно снижает просадки и выбеги температур). Например, в электрических модификациях можно пошагово отключать группы тэнов для снижения мощности печи, если есть лимит электропотребления в пекарне.
Микропроцессорная система управления печью компанией «STM» осуществляет:
1) Управление и контроль температуры в пекарной камере (4 цикла);
2) Управление временными режимами (4 цикла);
3) Подачу пара в соответствии с программой выпечки с четырьмя вариантами момента подачи пара по времени;
4) Управление заслонкой вывода пара из пекарной камеры (в ручном или автоматическом режимах);
5) Управление вентилятором вытяжного колпака (активизируется при каждом открытии двери и прекращает работу при закрытии, с задержкой);
6) Управление вращением и положением стеллажной тележки;
7) Управление тепловым вентилятором камеры печи:
остановка вентилятора при открывании двери;
включение вентилятора с задержкой после закрытия двери;
остановка теплового вентилятора или его переключение на пониженную скорость вращения во время подачи пара;
включение вентилятора с задержкой после окончания пароувлажнения.
8) Выбор способа контроля охлаждения печи (по времени или температуре);
9) Перезапуск цикла выпечки при сбое электропитания;
10) Формирование 99 программ выпечки для любого ассортимента, которые находятся в энергонезависимой памяти;
11) Диагностику основных узлов и механизмов печи с подачей сигнала при наличии ошибки.
Пульт управления печами имеет расширенный набор защит и блокировок, что позволяет: предотвратить несанкционированный доступ к установкам пульта, исключить ошибки работы персонала, обеспечить безопасность персонала и снизить вероятность выхода из строя печи.
Стандартная комплектация печей «Ротор-Агро»
Пекарная камера, воздуховоды, облицовка – нержавеющая сталь, толщина стенок пекарной камеры составляет 1,5 мм
Вращающаяся платформа, верхний привод.
Программный пульт управления (99 программ, энергонезависимая память).
