Статьи

Ознакомьтесь с данным руководством перед тем, как начнёте эксплуатировать оборудование. Помните, что неправильное использование или установка данного оборудования может привести к прекращению действия гарантии.

Данная расстойка используется для пищевых продуктов за исключением продуктов, содержащих текучие и горючие вещества. Тележки и противни не могут быть использованы вне пространства пекарни и могут быть использованы только для пищевых продуктов. Ответственность эксплуатационника расстойки заключается в том, чтобы все работники, использующие расстойку и производящие её обслуживание и чистку, были ознакомлены с её обслуживанием. Также необходимо, чтобы работники

знали значение предупреждений (Внимание!), указанных в данном руководстве.

Глава 1:Общая информация

Введение

Расстойки Ревент сконструированы так, чтобы могли обеспечить оптимальный объем и равномерное расстаивание тестозаготовки. Такой полуфабрикат потом позволяет оптимальное использование процесса печения к получению качественного хлебопекарного продукта.

Как расстойка работает

К получению качественного хлебопродукта с оптимальным объемом и одинаковым потемнением корочки необходимо также, чтобы тестозаготовки были перед загрузкой в печь хорошо и одинаково расстаивались. Такой результат может быть достигнут только в правильно работающей расстойке. Важным является, чтобы во всех местах расстойки была одинаковая температура и относительная влажность. Наставленные параметры расстаивания должны оставаться в течение всего производственного процесса. Поэтому потолок и стены расстойки должны быть хорошо изолированы, чтобы на них не происходила конденсация воды. Стены и потолок расстойки Ревент изготовлены из пенополиуретана толщиной 50 мм, покрытого с обоих сторон алюминиевым покрытием. Между внутренним и внешним покрытием расположено специальное соединение, минимализирующее передачу тепла между ними. Рамы дверей изготовлены из нержавеющей стали. Внутренние и внешние стены оснащены бамперными покрытиями, которые защищают стены против ударов тележки.

Продукты, которые должны расстаиваться, размещаются на противни, которые загружаются в тележку и в тележке загружаются в расстойку. Требуемая температура и относительная влажность генерированы один раз или же бóльшим числом климатических приборов (увлажнителей). Данные увлажнители изготовлены из нержавеющей стали и алюминия и размещаютя внутри расстойки. Их нижняя часть разбирается, чтобы было удобно проводить техническое обслуживание и чистку.

Обогрев обеспечивается электрическими нагревательными элементами, горячей водой или же теплообменниками на пар с низком давлением, и управляется термостатом.

Увлажнение рециркулирующего воздуха происходит распылением воды с помощью распылителя в циркулирующий нагретый перед этим воздух. Уровень увлажнения управляется гидростатом с помощью соленоидного вентиля. Нет потербности в каком-либо генераторе или испарительной камере. Климатическую установку только нужно присоединить к подаче воды. Развод воздуха с требуемой влажностью и температурой во все просторы расстойки осуществляется с помощью вентилятора из нержавеющей стали. Разводные каналы изготовлены из пищевого алюминия.

Управление регулировки влажности и температуры расположено на панели, которая находится за пределами расстойки.

Дополнительные компоненты:

Изолированный пол.Чтобы не происходила конденсация воды, причиной которой является тёплый влажный воздух, можно заказать пол из нержавеющего металла со слоем изоляционного материала, который данный эффект предотвращает.

Обогреваемый пол. Для особенно холодных поверхностей можно заказать пол расстойки, обогреваемый трубками с циркулирующей тёплой водой или нагревательными кабелями. Температура пола должна быть 35-40°C.

Сквозной вариант расстойки. Можно заказать бóльшее количество дверей, чем в стандартном варианте, или же можно разместить двери на двух сторонах расстойки и таким образом сделать её проходной (сквозной).

Размеры расстоек:

Расстойки типа РВ производятся с количеством тележек от 1 до 31 тележки. См. приложение ААА.

Глава 2: Установка

Общие положения

Установку должен проводить специализированный обслуживающий техник фирмы Ревент.

Расстойка устанавливается на ровный пол – плиточный или бетонный. Климатическая установка должна быть присоединена к подаче воды и электрического тока, а также к отходам, расположенным лучше всего вне расстойки близко к стене. Для присоединения к отходам с расстойкой поставляется шланг. К подаче воды необходимо поместить вентиль и водяный фильтр, который предотвращает соленоидный вентиль от засорения нечистотами из трубопровода. Вентиль и фильтр не являются частью поставки.

Климатическая установка ЕВ 10

Изготовлена из нержавеющей стали. Её нижняя часть снимается, чтобы можно было легко проводить техническое обслуживание и чистку всех деталей.

Специально сконструированный циркулирующий вентилятор из нержавеющей стали расположен на входе в климатическую установку. Двигатель вентилятора защищён от влажности. Нагревательный элемент расположено внутри циркуляции воздуха перед вентилятором. Обогрев можно осуществлять с помощью электрических нагревательных элементов, горячей водой или же паром с низким давлением. За нагревательным элементом находится распылитель, распыляющий туман внутрь циркуляции нагретого воздуха.

На выходе из увлажнителя расположен фильтр, который задерживает избыточную воду из циркуляции воздуха.

Температура регулируется термостатом, его счётчик расположен на входе воздуха в климатическую установку. Относительная влажность регулируется измерителем влажности и соленоидным вентилем. Счётчик измерителя влажности также расположено на входе воздуха. Самое подходящее до увлажнителя подводить горячую, фильтрованную и умягчённую воду. Фильтр должен быть легко доступным для чистки и замены и должен быть расположен вблизи соленоидного вентиля.

Глава 3: Эксплуатация

Введение

Размещением увлажнителя в расстойке достигается равномерное распределение тёплого и влажного воздуха. После открытия нижней части установки являются доступными отдельные детали. Кнопки регулировки, предохранители и т.д. встроены в панель управления, который подвешен вне расстойки.

Ввод в эксплуатацию и выключение:

Наставьте измеритель влажности и термостат на параметры, которые необходимы для производства ( нормальные параметры 38°C и 80% относительной влажности)
Включите вентилятор
Когда температура достигнет 35°C, включите увлажнение.

Если же увлажнение включится одновременно с вентилятором, то будет проходить конденсация воды на стенах и на потолке. Расстаивание без увлажнения не рекомендуется. После включения увлажнитель работает автоматически. При выключании расстойки оставьте вентилятор работать минимально 10 минут при открытых дверях расстойки и выключенном увлажнении.

Глава 4: Обслуживание и уход

Фильтр необходимо регулярно стирать в горячей воде, лучше всего каждые 14 дней. Одновременно необходимо контролировать, если водяные распылители распыляют воду в мягкий туман. Если же нет, то тщательно вычистите распылитель и фильтр.

Для привинчивания распылителя опять используйте отвёртку и убедитесь, что он твёрдо привинчен. В противном случае распыление не будет достаточным.

Если же рогожа фильтра покрыта мучной пыльцой или же водяным камнем, простирайте её в горячей воде, можете также добавить в воду уксус или детергент.

Глава 5: Отстранение неполадок

Если атмосфера расстойки не имеет достаточную относительную влажность, проверьте распылители и рогожу фильтра. При их чистке поступайте так, как написано в предыдущей главе.

Глава 6: Меры безопасности

Обслуживание

Расстойку может обслуживать только особа совершеннолетняя, для данной деятельности физически и морально дееспособная, ознакомленная с руководством к обслуживанию и к обслуживанию подготовленная.

Температура стекла двери при печении превышает 40°C и может достичь 100°C. При соприкосновении может быть ожог.

Гарантия

Гарантийный срок представляет 12 месяцев ото дня передачи и приёмки частей или 18 месяцев после поставки оборудования.

Производитель гарантирует, что поставленное оборудование отвечает договоренным условиям и не показывает брак материала или обработки во время срока гарантии.

Гарантия действительна и имеет обязательнуюсилу для производителя только в том случае, если заказчик проводит эксплуатацию и обслуживание оборудования в соответсвии с руководством по эксплуатации, которое содержит данная инструкция.

Гарантия не распространяется на ремонт неполадок, возникших из-за недостатка профилактического ухода, неправильной подачи электрического тока, загрязнённости водного трубопровода, также из-за неполадок, возникших неправильным проветриванием, из-за отсутсвия соответствующего ухода и чистки оборудования и ущерба, возникшего из-за непрофессионального использования или из-за использования оборудования, которое не было поставлено производителем.

Гарантия не распространяется на какике-либо неполадки, которые были причиной неправильной манипуляции, неправильного использования, злоупотребления или же резкой химической реакции, после отстранения или изменения серийных номеров, необоснованной модификации, нанесением ущерба наводнением, неплотной крышой, утечкой воды из трубопровода, отключения электрическог ток и т.п.

Ремонт и уход

Эксплуатоционник отвечает за текущее обслуживание и уход, который включает в себя смазывание, чистку и уход вращающихся частей, замену лампочек, предохранителей и световых индикаторов.

Поверхности, которые нагреваются (главным образом электрические двигатели) должны быть очищтены от пыли так часто, чтобы слой пыли не был толще 1 мм.

Ремонт оборудования и замену запасных частей имеют право проводить только специалисты фирмы Ревент.

Если необходимо, то складирование оборудования в промежутке времени между тем , как оборудование было поставлено на место, и между тем, как будет монтировано, должно быть в сухом и замкнутом помещении.

Выяснение причин неполадок, какие-либо измерения на оборудовании и ремонт должны проводиться соответсвующими инструментами, а также особо, имеющей высокую квалификацию.

После открытия распределительного щитка становятся свободно доступны места, где находится контактное напряжение.

При уходе и ремонте необходимо соблюдать соответствующие правила и нормы.

Охрана перед опасным контактным напряжением и покрытие

Степень и способ охраны перед опасным контактным напряжением должно быть реализовано в соответствии со степенью и способем охраны остального технологического оборудования в месте, где оборудование устанавливается.

Приложения

Большие модели

Растойки типа PB

Комбинированные расстойки типа PRB

Тип	Размеры и количество тележек для разных противней									Шири-на всего, мм	Глуби-на всего, мм	Шири-на внутренняя, мм	Глуби-на внутренняя, мм	Тепловая мощность, кW	Коли-чество и раз-меры дверей
	65/45		75/50		80/60		100/60		100/75
P(R)B01	2x2	2x2								1634	1986	1340	1842	10	2x60
P(R)B02	2x3	2x3								1634	2736	1340	2592	10	2x60
P(R)B03	2x4	2x4								1634	3498	1340	3354	10	2x60
P(R)B04				2x2						2096	1986	1802	1842	10	2x80
P(R)B05						2x2				2096	2286	1802	2142	10	2x80
P(R)B06				2x3						2096	2736	1802	2592	10	2x80
P(R)B07						2x3				2096	3498	1802	3354	20	2x80
P(R)B08	2x6			2x4						2096	3798	1802	3654	20	2x80
P(R)B09	2x8	2x5				2x4				2096	4548	1802	4404	20	2x80
P(R)B10	3x2	3x2								2246	1986	1952	1842	10	2x90
P(R)B11								2x2		2246	2286	1952	2142	10	2x90
P(R)B12	3x3	3x3								2246	2736	1952	2592	10	2x90
P(R)B13	3x4	3x4						2x3		2246	3498	1952	3354	20	2x90
P(R)B14								2x4		2246	4548	1952	4404195295ы и количество тележек для разных противнейа, которая не	20	2x90
P(R)B15	4x2	4x2								3008	1986	2590	1842	20	2x60 2x60
P(R)B16	4x3	4x3								3008	2736	2590	2592	20	2x60 2x60
P(R)B17	4x4	4x4								3008	3498	2590	3354	20	2x60 2x60
P(R)B18	5x2	5x2								3620	1986	3202	1842	20	2x90 2x60
P(R)B19	5x3	5x3								3620	2736	3202	2592	20	2x90 2x60
P(R)B20	5x4	5x4								3620	3498	3202	3354	30	2x90 2x60
P(R)B21				4x2						3932	1986	3514	1842	20	2x80 2x80
P(R)B22						4x2				3932	2286	3514	2142	20	2x80 2x80
P(R)B23				4x3						3932	2736	3514	2592	20	2x80 2x80
P(R)B24						4x3				3932	3498	3514	3354	30	2x80 2x80
P(R)B25				4x4						3932	3798	3514	3654	30	2x80 2x80
P(R)B26	4x6	4x5				4x4				3932	4548	3514	4404	40	2x80 2x80
P(R)B27	6x2	6x2								4232	1986	3815	1842	20	2x90 2x90
P(R)B28								4x2		4232	2286	3815	2142	20	2x90 2x90
P(R)B29	6x3	6x3								4232	2736	3815	2592	20	2x90 2x90
P(R)B30	6x4	6x4						4x3		4232	3498	3815	3354	30	2x90 2x90
P(R)B31	6x6	6x5						4x4		4232	4548	3815	4404	40	2x90 2x90

Каталог оборудования

Статьи

Расстойка REVENT PB Руководство по эксплуатации

Содержание:

Глава 1:Общая информация

Введение

Как расстойка работает

Глава 2: Установка

Общие положения

Климатическая установка ЕВ 10

Глава 3: Эксплуатация

Введение

Ввод в эксплуатацию и выключение:

Глава 4: Обслуживание и уход

Глава 5: Отстранение неполадок

Глава 6: Меры безопасности

Обслуживание

Гарантия

Ремонт и уход

Охрана перед опасным контактным напряжением и покрытие

Приложения