Статьи

Mondial forni ИНСТРУКЦИЯ ПО ЭКСПЛУАТАЦИИ МИКРО 4Т – 5Т – 8Т – 10Т – ПЕЧЬ И РАССТОЙНЫЙ ШКАФ

Mondial forni ИНСТРУКЦИЯ ПО ЭКСПЛУАТАЦИИ
МИКРО 4Т – 5Т – 8Т – 10Т – ПЕЧЬ И
РАССТОЙНЫЙ ШКАФй

Mondial forni ИНСТРУКЦИЯ ПО ЭКСПЛУАТАЦИИ

МИКРО 4Т – 5Т – 8Т – 10Т – ПЕЧЬ И

РАССТОЙНЫЙ ШКАФ

Внимание!

Перед установкой, использованием, утилизацией печи внимательно прочитайте инструкцию

Держите инструкцию в доступном месте

Данная инструкция включает декларацию соответствия

СОДЕРЖАНИЕ

Общие данные

1.1. Информационная табличка

1.2. Декларация соответствия СЕ

1.3. Информационные таблички

1.4. Общие указания

1.5. Пользование оборудованием

1.6. Правила безопасности

1.7. Указания по транспортировке

1.8. Выключение печи или вывод из эксплуатации

Технические характеристики

2.1. Техническое описание печи и принадлежностей

2.2. Схема подключения газовой горелки МикроG и принадлежности

2.3. Технические данные газовой горелки МикроG

2.4. Насадки и таблица давления газа

2.5. Схема подключения электрической горелки МикроЕ и принадлежностей

2.6. Технические данные принадлежностей (опция)

2.7. Указания по подключению печи

Установка печи

3.1. Законодательство, технические предписания и стандарты

3.2. Указания по установке

3.3. Система подачи воды

3.4. Система электропроводки газовой печи и принадлежности

3.5. Система электропроводки электрической печи и принадлежности

3.6. Система зажигания в газовых печах.

Первичный запуск (или после долгого периода простоя)

4.1. Предварительные проверки. Первичный запуск печи, расстойного шкафа и вытяжки

4.2. Первичный нагрев печи

Указания по работе

5.1. Работа электронной панели управления

5.2. Инструкция по работе расстойного шкафа и вытяжки

5.3. Рекомендации для правильного пользования печью

Устранение неполадок

Обычное и регулярное обслуживание

7.1. Правила безопасности

7.2. Чистка

7.3. Периодические проверки – профилактическое обслуживание

Внеплановое обслуживание и ремонт

8.1. Регулировка дверей печи\расстойного шкафа

8.2. Чистка парогенераторов

8.3. Регулировка выпечки

8.4. Журнал послепродажного сервиса

Предотвращение несчастный случаев\возможные риски

9.1. Безопасность, предотвращение несчастный случаев и возможные риски

9.2. Указания по профилактике несчастных случаев

9.3. Устройства безопасности – схема предупредительных табличек на газовой печи

9.4. Устройства безопасности – схема предупредительных табличек на электрической печи

Список запасных частей

10.1. Общий список запчастей для печи и вытяжки

10.2. Запасные части для газовой печи

10.3. Запасные части для электрической печи

10.4. Общий список запасных частей для расстойного шкафа

10.5. Форма заказа запасных частей

Приложение

Схема электропроводки

Схема раскладки оборудования в шкафу управления

Список электрических запасных частей

ОБЩАЯ ДОЕУМЕНТАЦИЯ

1.1. Информационные данные

Данные производителя: MondialforniSpa

Via dell’Elettronica 1

I 37139 Verona

Тел. 39 45 8182511, факс 39 45 8510016

Модель: МИКРО 4Т 40\60 8 Т 40\60Е

4 Т 46\66 8 Т 46\66 Е

5Т 40\60 10 Т 40\60 Е

5 Т 46\66 10 Т 46\66 Е

Газовые Электрические

Серийный №

Год производства

Напряжение В 2230-230 380-400 415

Частота гц 50 60

Фазы 1

3 Нейтральный Да Нет

Установленная термическая мощность (только для газовых печей:

Микро 4Т\G - 5T\G 11 квт Микро 8Т\G - 10T\G 19 квт

Микро 4Т - 5TG 0,4 квт Микро 8Т - 10T\G 0,6 квт

Потребление электричества *

Микро 4Т - 5TЕ 9,4 квт Микро 8Т - 10TЕ 15,6 квт

Опция: Расстойный шкаф серийный №

230 В, одна фаза, 50\60 гц,, 1500 В

Вытяжка 230 В, одна фаза, 50\60 гц, 100 В

Суппорт печи

Парогенератор

Дополнительные характеристики печи

* Вытяжка и расстойный шкаф не включены. Данные относятся к 230 В или 400 В

1.2. Декларация соответствия СЕ

Мы,

Mondial forni Spa

Via dell’Elettronica 1

I 37139 Verona

Настоящим заявляем под нашу личную ответственность, что печь, расстойный шкаф и вытяжка

Модель печи: МИКРО 4Т 40\60 8 Т 40\60Е

4 Т 46\66 8 Т 46\66 Е

5Т 40\60 10 Т 40\60 Е

5 Т 46\66 10 Т 46\66 Е

Газовые Электрические

Расстойный шкаф для печи «Микро»

Серийный №

Год производства

Серийный №

Год производства

Которых касается данная декларация, соответствуют основным требованиям, установленным следующими директивами:

Директива низкого напряжения 73\23\ЕЕС и последующего дополнения 93\68\ ЕЕС

Директива электромагнитной совместимости 89\336\ЕЕС и последующих дополнений 92\31\ЕЕС – 93\68\ЕЕС

Директива 89\109\ЕЕС о материалах и инструментах, контактирующих с пищевыми продуктами

Директива по газу 90\396\ЕЕС и последующее дополнение 93\68\ЕЕС (только для газовых печей)

Верона, 02.05.2002

Мондиаль Форни Спа

Джанкарло Бенини (Президент)

1.3. Информационные таблички

Две информационных таблички расположены на задней стороне печи и расстойного шкафа (см. рисунок) и содержат все данные, необходимые для идентификации и правильной установки печи и расстойного шкафа (такие как модель, серийный номер, термическая мощность, электрическая мощность и т.д.).

Электрические печи и расстойный шкаф

Серийный номер

Маркировка СЕ

Модель

Год производства

Частота

Электрическая мощность

Давление соединения для воды

Напряжение

Газовые печи

Потребление газа

Термическая мощность

Давление газа

Тип газа

Страна

Серийный номер

Тип печи

Давление соединения для воды

Классификация печи

Напряжение

Электрическая мощность

Частота

Год производства

Модель печи

1.4. Общая информация

Внимание:

Данный символ идентифицирует важные сообщения в данной инструкции. Если вы увидите его, внимательно прочтите сообщение, чтобы избежать неполадок или несчастных случаев.

Внимательно прочтите инструкцию по установке, работе и обслуживанию, прежде чем устанавливать, работать, обслуживать, чистить печь\расстойный шкаф, и строго соблюдайте данные инструкции. Рекомендуется прочесть следующие разделы: «Общие стандарты безопасности» (п. 1.6.) и «Профилактика травматизма\возможные риски» (п.9).

Данная инструкция должна рассматриваться как составная часть машины для профессионального использования, и поэтому никогда не заменит правильного обучения и тренировки оператора.

Храните этот документ в сухом месте, защищенном от солнечных лучей, пыли, воздействия погоды. Всегда держите ее рядом с печью\расстойным шкафом, чтобы все операторы могли быстро и легко обратиться к ней за справкой (монтажник, инженеры, осуществляющие соединения, пользователь, техник для обычного и внепланового обслуживания).

Инструкция включает все характеристики, информацию, указания для пользователя, от монтажа до разборки печи\расстойного шкафа, обращая внимание на правильную и безопасную работу, а также обслуживание и чистку.

Инструкция отражает уровень техники и технологии на момент продажи печи\расстойного шкафа и не может считаться несоответствующей, если оборудование было изменено в соответствии с новым опытом.

Изготовитель оставляет за собой право изменить печь\расстойный шкаф и инструкцию без обязательства изменять печи\расстойные шкафы и\или инструкции предыдущего производства, за исключением особых случаев.

Печь и принадлежности испытаны на заводе-изготовителе в соответствии с действующим законодательством и поставляются готовыми к работе.

Задачи и ответственность всех лиц, связанных с работой с печью\расстойным шкафом:

- Инженеры, осуществляющие соединения: должны иметь необходимую техническую и профессиональную квалификацию, чтобы осуществить соединение электричества, газа, воды и дымоходов, которые вписаны в соответствующий регистр и поэтому несут полную ответственность за работу.

- Монтажник: квалифицированный техник, который осуществляет монтаж и запуск оборудования в соответствии с указаниями данной инструкции

- Пользователь: Лицо, использующее оборудование по назначению, после внимательного прочтения инструкции, и в частности разделов «Общие стандарты безопасности» (п. 1.6.) и «Профилактика несчастных случаев\возможные риски» п. 9).

- Техник для проведения обычного сервиса: квалифицированный техник, который может обслуживать оборудование в соответствии с указаниями данной инструкции (п.7).

- Техник для проведения внепланового обслуживания: квалифицированный техник, уполномоченный изготовителем, который может проводить внеплановый ремонт (См. п.8).

Производитель не гарантирует техническую пригодность оснащения помещения и приспособлений для печи, но предоставляет всю необходимую информацию для правильной установки печи в соответствующем разделе данной инструкции.

Мы рекомендуем обратиться к профессиональному технику, знакомому с этим видом работ, который может помочь привести оборудование в соответствие с местным законодательством и директивами.

Изготовитель напоминает пользователю, что нужно строго соблюдать местное законодательство по безопасности и здоровью на рабочих местах.

Гарантия на печь действительна только при условии соблюдения указаний данной

инструкции.

1.5. Пользование оборудованием

Важное примечание: Печь была сконструирована только для выпечки, и в частности, выпечки хлеба и кондитерских изделий; расстойный шкаф предназначен для ферментации теста. Они должны работать в соответствии с инструкциями производителя.

Печь и расстойный шкаф должны использоваться исключительно для тех целей, для которых они предназначены. Любое другие использование будет считаться неправильным и необдуманным. Производитель не может нести ответственность за любые возможные повреждения, вызванные неправильным использованием, таким как:

- использование печи для выпекания непищевых продуктов

- использование расстойника для ферментации непищевых продуктов

- неправильное использование необученным персоналом

- недозволенные изменения или вмешательство

- недостаточное обслуживание

- использование непригодных или неоригинальных запасных частей

- несоблюдение, даже частичное, инструкции по эксплуатации.

- Стихийные бедствия

ВНИМАНИЕ: Опасно помещать на противень алкогольные продукты, которые могут испариться и привести к взрыву. По этой же причине не допускается использование печи для сушки продуктов (например, противней после обработки силиконом)

1.6. Общие стандарты безопасности

! Пользователь отвечает за любые операции, осуществленные без соблюдения указаний данной инструкции. Перед использованием печи и\или расстойного шкафа необходимо знать режимы работы, устройства управления, а также правила безопасности и профилактики травматизма. Совершенно необходимо прочитать инструкцию перед запуском оборудования. Неуполномоченные и неквалифицированные лица не допускаются к работе с печью\расстойным шкафом.

В данном разделе дается информация, необходимая для соблюдения условий безопасности печи\расстойного шкафа, чтобы предотвратить возможные несчастные случаи:

- не прикасайтесь к печи и\или расстойному шкафу мокрыми руками или ногами

- не работайте с печью и\или расстойным шкафом с мокрыми ногами

- не используйте печь для сушки других продуктов, кроме пищевых

- не входите в зону выпечки с горючими, алкогольными или опасными материалами

- не позволяйте детям или неквалифицированным операторам работать с оборудованием

- используйте только противни соответствующего размера для данной модели печи\расстойника

- правильно вставляйте и вынимайте противни из зоны выпечки, так чтобы они не упали

- Используйте перчатки для защиты от высоких температур при разгрузке противней из печи

- Обращайте внимание на горячие поверхности печи: дверь, окно, поверхности зоны выпечки (внутренняя поверхность двери при погрузке или разгрузке)

- Будьте осторожны, когда пар подается в печь

- Дайте теплу и пару время рассеяться, прежде чем полностью открыть дверь

- Не оставляйте отвертки или подобные инструменты между защитными устройствами или подвижными деталями

- Не меняйте защитные устройства, в частности, не трогайте концевой выключатель двери, когда дверь открыта

- Не блокируйте вентиляционные отверстия печи (слева и сзади)

- Не снимайте заднюю панель, не отключив сначала печь или расстойник

- Отключайте оборудование, прежде чем открыть электрошкаф

- Размещайте оборудование, сохраняя минимальное расстояние от стен, как указано в данной инструкции

- Размещайте печь подальше от горючих или неустойчивых к температуре поверхностей

- Размещайте печь\расстойник на плоской поверхности, способной вынести данные нагрузки с учетом предписанных пределов. Перед включением оборудования убедитесь, что колесики с тормозами (на расстойнике) или ножки закреплены.

- Не ставьте и не кладите ничего на верх печи (или вытяжки)

- Отключайте оборудование во время обслуживания и чистки (питание, вода и газ)

- Не мойте печь и\или расстойник струей воды под давлением

- В случае неполадки или дефекта печи\расстойника закройте газовый кран (для газовых печей), отключите оборудование от сети питания и вызовите квалифицированного техника.

- Не используйте принадлежности, не соответствующие требованиям безопасности

- Проводите периодическое обслуживание, предписанное в данной инструкции

- Для газовых печей: - не блокируйте вентиляционные отверстия в помещении, где установлена печь, это может привести к опасным утечкам газа, что может стать причиной взрыва газа:

- установка других печей сгорания или оборудования и\или электрических вентиляторов в этом помещении требует двойной проверки вентиляционных отверстий и правильной работы уже существующего оборудования

- Если вы почувствуете запах газа, не включайте никакие электрические выключатели, телефоны или другие приборы, которые могут вызвать искру. Откройте двери и окна, чтобы провентилировать комнату, закройте газовый кран и вызовите специалиста для немедленного вмешательства.

В случае пожара:

- отключите оборудование и главный выключатель

- закройте газовый кран (газовые печи)

- не используйте напорные моющие средства

- используйте порошковый или пенный огнетушитель

1.7. Указания по транспортировке

Печь и ее принадлежности поставляются в сборе и защищены подходящей упаковкой.

Приводим основные данные упаковки печи и принадлежностей.

	Микро 4Т-5Т				Микро 8Т-10Т
	Ширина А (мм)	Глубина В (мм)	Высота С (мм)	Вес кг Г Е	Ширина А (мм)	Глубина В (мм)	Высота С (мм)	Вес кг Г Е
Печь	1000	1400	800	- \200	1000	1400	1200	-\240
Печь + вытяжка	1000	1600	1000	-\230	1000	1600	1400	-\260
Вытяжка	1000	1600	250	30	1000	1600	250	30
Расстойник	1000	1200	900	100	1000	1200	900	100
Подставка	1000	1200	900	50	1000	1100	900	50
Независимый стеллаж для Микро 4Т-5Т	1000	1100	450	40

Упаковку нельзя оставлять на открытой местности и подвергать воздействию больших температурных колебаний: влажность и температура могут повредить электронное оборудование.

Погрузка, разгрузка и установка печи могут проводиться с помощью вилочного погрузчика или крана (длина вилки должна быть равна минимум 2\3 общей нагрузки). Погрузка и разгрузка из транспортного средства и перемещение могут проводиться с помощью крана. В последнем случае можно использовать скобы (см. рис. 2, поз. А), расположенные под верхней панелью печи, которую при подъеме можно снять.

Подъемные устройства и тросы следует выбирать в соответствии с весом, указанным на упаковке. Во время транспортировки и установки следует принимать все необходимые меры безопасности, чтобы избежать повреждения груза.

1.8. Выключение печи или вывод из эксплуатации

1.8.1. Выключение печи

В случае продолжительного простоя печь необходимо отключить от сети.

Все компоненты необходимо почистить и печь смазать и защитить водонепроницаемым покрытием, чтобы предотвратить попадание пыли, насекомых, грызунов и т.п.

Покрытие должно обеспечить защиту печи от повреждения вследствие толчков, неправильного использования и т.д. Печь необходимо хранить в сухом месте и защищать от воздействия атмосферы.

Перед повторным включением печь должен внимательно осмотреть специалист.

1.8.2. Разборка печи

Для разборки печи необходимо пригласить специальную компанию, уполномоченную утилизировать отходы. Такая компания обеспечит разборку печи, разделит разные компоненты и направит их к наиболее подходящему месту назначения (для переработки или вывоза на свалку).

2. Технические характеристики

2.1. Техническое описание (печь + принадлежности)

Конвекционная печь (1), где продукт выпекается на противнях (2) (4,5, 8 или 10 соответственно для Микро 4Т, 5Т, 8Т и 10Т), с помощью потока воздуха, нагреваемого газовой (3) или электрической (4) горелкой и рециркулируется одним или двумя электрическими вентиляторами (5). Чтобы гарантировать равномерную выпечку, направление вращения вентилятора циклически меняется. Поток горячего воздуха направляется в зону выпечки через горизонтальные заслонки, расположенные на решетке для противней (6) на боковых стенках.

Печь состоит из:

Передней части (7): нержавеющая сталь, оснащена компьютеризированной и программируемой (температура, время подачи пара, время выпечки и время подачи воздуха для отвода пара) электронной панелью управления (8)

Двери (9): из нержавеющей стали, с двумя закаленными окошками, позволяющими контролировать зону выпечки

Зона выпечки (10): из нержавеющей стали, оснащена решетками для противней (6) с регулируемыми заслонками, которые легко вынимаются для чистки. Зона хорошо освещается, что позволяет хорошо рассмотреть продукт.

Отделка (11): стальные панели, окрашенные высокопрочной эпоксидной смолой. Изоляция состоит из длинных волокон минеральной шерсти и обеспечивает минимальные потери тепла.

Электрошкаф (12): расположен сбоку печи, можно снять с левой колонной. Легкий доступ облегчает обслуживание. Изготовлен в соответствии с действующими европейскими техническими стандартами

Отвод пара (13): осуществляется через трубопровод, расположенный сзади печи. Соленоидный клапан, управляемый вручную или автоматически, как предусмотрено программой выпечки, позволяет, когда он открыт, подавать свежий воздух в зону выпечки и отводить пар.

Информационная табличка (14): расположена на задней стороне печи, содержит все необходимые данные для правильной установки печи (модель, серийный номер, мощность нагрева, потребление энергии и т.д.).

Основные характеристики печи с газовой горелкой

- камера сгорания сухого типа, изолированная волоконно-керамическими панелями

- большая площадь трубопроводов (3) обеспечивает отличный теплообмен

- Горелка атмосферного типа из нержавеющей стали (16) обеспечивает высокую эффективность как с метаном, так и с сжиженным газом

- Надежный предохранительный клапан с автоматическим зажиганием горелки и контролем ионизации пламени

- Надежный газовый клапан (17)

- Дымоход для горючих газов (18) расположен сзади печи и оснащен вытяжкой и встроенным ветрозащитным устройством , обеспечивающим полное сгорание. Фиксированный калибрированный термостат, используемый как предохранительное устройство дымохода – контролирует отвод горючих газов. Он расположен на описанном выше устройстве. В случае неполадок и затруднений с отводом дыма термостат срабатывает и останавливает работу печи.

Основные характеристики печи с электрической горелкой

- усиленные термоэлементы с раздельным питанием, чтобы поддерживать температуру выпечки, потребляя только 50-60% общей мощности.

- Термоэлементы из нержавеющей стали (4), которые окружают вентилятор, направляющий воздух, тем самым обеспечивая отличную термическую эффективность

ВАЖНО: В целях безопасности все функции выключаются, когда дверь печи открыта.

Парогенераторы (19) (опция): расположены сбоку зоны выпечки, с большой массой и поверхностью, чтобы соответствовать всем требованиям. Пар может подаваться автоматически или вручную с помощью электронной панели управления. Вода для пара подается через форсунки.

Расстойный шкаф (20) (опция): шкаф с усиленной конвекцией, в котором продукт, расположенный на противнях, обдувается потоком воздуха, нагретым электрическим термогенератором, увлажненным электрическим увлажнителем и циркулирующим с помощью электровентилятора, обеспечивающего равномерную расстойку.

Расстойный шкаф полностью из нержавеющей стали, устанавливается на колесиках и оснащен прозрачной дверцей из закаленного стекла. Температура контролируется термостатом, пар подается нажатием кнопки. Направляющие для противней снимаются, что дает возможность располагать их на желаемой высоте и облегчает чистку ярусной тележки.

Нагревательный и увлажняющий узлы из нержавеющей стали оснащены армированными элементами нагрева для воздуха и воды соответственно. Вода в увлажнитель подается автоматически через соленоидный клапан, контролируемый гидростатом.

Соединения для электричества и воды расположены сзади печи.

Вытяжка (21): передняя панель из глазурованной нержавеющей стали. Задняя панель окрашена эпоксидным порошком. За задней панелью расположен термостойкий и тихий вытяжной вентилятор (17).

Соединение с трубами для отвода пара осуществляется через комплект фитингов на печи. Вытяжка управляется независимо и соединение расположено сзади печи.

Опорная рама печи (опция): с рамами для противней или без них, закрытая или открытая, производится из стали, покрытой термостойким эпоксидным порошком. Устанавливается на колесика, что позволяет легко перемещать печь.

Независимая стеллаж для противней (23) (опция): подходит для печей Микро 4Т или 5Ти позволяет расположить печь на оптимальной рабочей высоте. Полностью из нержавеющей стали, оснащена съемными направляющими для противней, что дает возможность располагать противни на желаемой высоте, а когда они сняты, легко чистить тележку.

2.2. Схемы соединения печей «Микро G» (газовых) и принадлежностей

Микро 4 ТG – 5ТG – 8 ТG - 10 ТG
Модель	Габариты (мм) Уровни
Модель	А	В	n
Микро 4TG	740	100	4
Микро 5TG	740	80	5
Микро 8TG	1140	100	8
Микро 10TG	1140	80	10

Принадлежности
Модель	Габариты (мм)		Уровни
	С	Д	N
Расстойный шкаф Микро 4Т-5Т-8Т-10Т	52		10
Промежуточная тележка для Микро 4Т-5Т		63	5

Технические данные для соединений

Позиция	Описание	Микро 4 ТG – 5ТG	Микро 8 TG-10TG
1	Трубопровод для отвода дыма	Диам. Е 100 мм Ht – 2340 мм	Диам. Е 130 мм Ht – 2340 мм
2	Трубопровод для отвода пара	Диам. Е 100 мм Ht – 2090 мм
3	Трубопроводы для подачи воды	1\2» Диам. 18 мм Ht – 2380 мм	1\2» Диам. 18 мм Ht – 2380 мм
4	Дренажная труба для пе чи	Диам. 22 мм \ 1\2 Ht – 1150 мм	1\2» Диам. 22 мм Ht – 750 мм
5	Дренажная труба для расстойного шкафа	Диам. 22 мм \ 1\2 Ht – 110 мм
6	Газопровод l – виртуальная длина трубы	Бесшовная газовая труба диам. 1\2» для 1<10 м, диам 3\4» для 10<l<40 м (ISO7-1)(DKISO 228-1), медная трубка диам. 12 мм для длины l<45м Ht – 1150 мм	Бесшовная газовая труба диам. 1\2» для 1<5 м, диам 3\4» для 5<l<15 м (ISO7-1)(DKISO 228-1), медная трубка диам. 12 мм для длины l<15м, диам. 16 мм для 15<l<60м Ht – 750 мм
7	Подача электроэнергии*	0,4 квт Ht =1880 мм	0,6 квт Ht =1880 мм

Ht – высота от пола, расстойный шкаф, вытяжка и промежуточная стеллаж для противней для Микро 4Т-5Т

* - не включая мощность вытяжки и расстойника

А. Технические характеристики печей Микро G (с газовой горелкой)

Описание	Единицы изм.	Тип печи
		4TG	5TG	8TG	10TG
Вес	Кг
Площадь зоны выпечки Противни 40х60 Противни 46х66	Кв. м.	0,96	1,20	1,92	2,40
Площадь зоны выпечки Противни 40х60 Противни 46х66	Кв.м.	1,21	1,52	2,42	3,04
Количество слоев	N	4	5	8	10
Размеры противней	См	40\60 \ 46\66		40\60 \ 46\66
Просвет между противнями	см	10	8	10	8
Максимальная допустимая температура	С	300
Температура пара	С	100
Установленная электрическая мощность*	Квт	0,4		0,6
Минимальное сечение соединительного кабеля** тип Н05RN-F (макс. расстояние 50 м)	Кв. мм.	230 В: 3х4 кв.мм 230 в В: 4 х 2,5 кв.мм 400 3+ Н В: 5х1,5 кв.мм
Номинальная мощность	Квт . ккал\ час	11\9460	11\9460	19\16340	19\16340
Выход дыма (при 170 С)	Куб.м.\час	30	30	50	50
Температура дыма (если раб. температура 200 С)	С	160\180
Градиент температуры (без продукта)	С\мин	9\10

Максимальное потребление газа:

Бутан G30 (Hi = 12,68 квт\час\кг)	Кг\час	0,86	0,86	1,50	1,50
Метан G20 (Hi = 9,45 квт\час\куб.м.)	Куб.м.\час	1,16	1,16	2,01	2,01
Метан 86% азот 14% G25 (Hi = 8,14 квт\час\куб.м.)	Куб.м.\час	1,35	1,35	2,33	2,33

* - без вытяжки и расстойника

** - минимальный кабель с учетом вытяжки и растойника

Hi - показатели удельной теплоты

2.4. Схема насадок и давления газа

Тип газа	Ед. изм.	Тип печи
		Микро 4ТG – 5 ТG	Микро 8 ТG –10ТG
G20 (2H – 2мбар) ES GB IT PT IE GR FI SE AT CH IS NO DK G20 (2ЕLL – 20 мбар) DE G20 (2Е- 20 мбар) LU G20 (2Er – 20 мбар) FR G20 (2E(R)B – 20 мбар) BE	1\100 мм	Насадка 275	Насадка 360
		Давление к насадке 12 мбар клапан стабилизатора газа: включен (см. П. 3.6.2.)






G25 (2 ЕLL – 20 мбар) DE G25 (2Er-25 мбар) FR G25 (2E(R)B – 25 мбар) BE G25 (2L – 25 мбар)	1\100 мм	Насадка 275	Насадка 360
		Давление к насадке 16,5 мбар Клапан стабилизатора газа: включен (см. п. 3.6.2.)
G30\G31 (3+ - 28-30\37 мбар) ES GB IT PT IE GR FR LU BE IS G30\G31 (3В\Р – 28-30 мбар) FI SE NO NL DK	1\100 мм	Насадка 165	Насадка 220
		Клапан стабилизатора газа: выключен (винт полностью затянут, см. п. 3.6.2.)
G30 (3В\Р – 50 мбар) DE AT CH LU	1\100 мм	Насадка 165	Насадка 220
		Клапан стабилизатора газа: включен (см. п. 3.6.2.)

ES – Испания, GB – Англия, IT – Италия, PT – Португалия, DE – Германия, FR – Франция, LU – Люксембург, NL – Нидерланды, SE – Швеция, BE – Бельгия, AT – Австрия, CH – Швейцария, FI – Финляндия, GR – Греция, NO – Норвегия, DK – Дания, IE – Ирландия

G20 – 2 семейство газов, группа Н и Е. Природный газ: метан – химический состав СН4 = 100%

G25 – 2 семейство газов, группа L. Природный газ: метан – химический состав СН4 – 86%, N2 – 14%

Что касается газов 2Н и 2ELL, печь должна работать с заданным давлением в соединении

Что касается газов 2E+, печь может работать с двумя подаваемыми давлениями

G30 – 3 семейство газов. Жидкий газ: бутан, химический состав С4Н10 – 100%

G31 – 3 семейство газов. Жидкий газ: пропан, химический состав С3Н8 – 100%

Что касается газов 3+, печь может работать с газами 3 семейства (пропан\бутан) и с двумя подаваемыми давлениями

Что касается газов 3В\Р, печь может работать с газами 3 семейства (пропан\бутан) и с заданным соединительным давлением

2.5. Схема подключения электрической печи МикроЕ и принадлежностей

Микро 4 ТЕ –5ТЕ – 8 ТЕ – 10ТЕ
Модель	Габариты (мм) Уровни
Модель	А	В	N
Микро 4Т Е	640	100	4
Микро 5Т Е	640	80	5
Микро 8ТЕ	1040		8
Микро 10Те	1040	80	10

Принадлежности
Модель	Габариты (мм)		Уровни
	С	Д	N
Расстойный шкаф Микро 4Т-5Т-8Т-10Т	52		10
Промежуточная тележка для Микро 4Т-5Т		63	5

Технические данные для подключения

Позиция	Описание	Микро 4ТЕ – 5ТЕ	Микро 8 ТЕ – 10ТЕ
1	Трубопровды для отвода пара	Диам. Е 100 мм Ht – 1990 мм
2	Трубопроводы для подачи воды	1\2» Диам. 18 мм Ht – 1280 мм	1\2» Диам. 18 мм Ht – 880 мм
3	Дренажная труба печи	Диам. 22 мм \ 1\2 Ht – 1150 мм	1\2» Диам. 22 мм Ht – 750 мм
4	Дренажная труба расстойника	Диам. 22 мм \ 1\2 Ht – 80 мм
5	Подача электроэнергии	9,4 квт Ht 1780 мм	15,6 квт Ht 1780 мм

Ht – высота от пола, расстойный шкаф, вытяжка и промежуточная стеллаж для противней для Микро 4Т-5Т

* - не включая мощность вытяжки и расстойника. Требование к электроэнергии – 230 В –400 В

2.6. Технические данные для печи «Микро Е» (электрической) и принадлежностей

Описание	Единицы изм.	Тип печи
		4TG	5TG	8TG	10TG
Вес	Кг	185	185	230	230
Площадь зоны выпечки Противни 40х60 Противни 46х66	Кв. м.	0,96	1,20	1,92	2,40
Площадь зоны выпечки Противни 40х60 Противни 46х66	Кв.м.	1,21	1,52	2,42	3,04
Количество слоев	N	4	5	8	10
Размеры противней	См	40\60 \ 46\66		40\60 \ 46\66
Просвет между противнями	см	10	8	10	8
Максимальная допустимая температура	С	300
Температура пара	С	100
Установленная электрическая мощность 230 В - 400 В	Квт	9,4		15,6
Минимальное сечение соединительного кабеля** тип Н05RN-F (макс. расстояние 50 м)	Кв. мм.	230 В: 3х4 кв.мм 230 в В: 4 х 2,5 кв.мм 400 3+ Н В: 5х1,5 кв.мм
Градиент температуры (без продукта)	С\мин	9\12

2.7. Технические данные принадлежностей (опция)

Расстойный шкаф

Описание	Ед. измерения	Значение
Вес	Кг.	90
Поверхность Противни 40х60 Противни 46х66	Кв.м. Кв.м.	4,80 6,07
Количество уровней	К-во	10
Размеры противней	См	40х60 46х66
Расстояние между противнями	См	52, изменяемое
Макс. допустимая температура	С	40
Установленная мощность	Квт	1,5

Вытяжка

Описание	Ед. измерения	Значение
Вес	Кг.	20
Объем потока пароотводящего вентилятора	Куб.м.\час	160 (Pt головка 220 Рq при 25 С)
Установленная мощность	Вт	100

2.8. Указания по подключению печи

Печь следует устанавливать в помещении, соответствующем действующим правилам.

ВАЖНО: Помещение, где будет устанавливаться печь, должно быть оснащено отверстием для подачи воздуха, необходимого для зажигания газа (в газовых печах) и вентиляции (для газовых и электрических печей) и отвода пара. Вентиляция для входа воздуха должна быть правильного размера, чтобы обеспечить зажигание во всем оборудовании, находящемся в этом же помещении, а также учитывать наличие пароотводящих вентиляторов. В любом случае, когда горелка выключается, вентиляторы не должны выводить горячий дым из соответствующего отводящего дымохода.

Пол должен быть ровным и выдерживать нагрузки с учетом норм безопасности.

Необходимо подготовить помещение, провести все соединения для печи в соответствии с нашей схемой, прежде чем приедет монтажник.

ВАЖНО: Соединения печи и\или растойного шкафа к электрической, водяной и газовой сети и к дымоходу для отвода пара\дыма должны проводить техники, обладающие необходимой профессиональной квалификацией, которые вписаны в соответствующем регистре и поэтому могут нести полную ответственность за работу и выдадут декларацию соответствия.

Перед осуществлением соединений техник должен проверить:

- Что информационные данные на табличке печи совпадали с данными электрической и водопроводной систем.

- Трубопроводы для отвода дыма\ пара (в газовых печах) соответствуют действующим требованиям

- Только для газовых печей: проверьте, подходит ли печь для работы с имеющимся газом и что давление газа соответствует данным, указанным в настоящей инструкции (п. 3.6.1.).

2.8.1. Электрические подключения (См. п. 2.2. поз. 7 или 2.5., поз. 5)

Соединение с блоком терминалов в шкафу управления следует осуществить кабелем соответствующего размера, защищенного дифференциальным автоматическим выключателем, устанавливаемым на стене (отверстие контактов минимум 3 мм), легко доступным, и с размером, соответствующим максимальной мощности печи (и расстойника, если он есть), с возможностью выключения цепи, подходящей для предполагаемого тока короткого замыкания в точке соединения (для определения размера см. данные, показанные в электросхеме).

Также необходимо провести кабель для соединения печи с равнопотенциальной цепью (заземление здания) от соответствующего терминала, обозначенного значком и расположенного на задней панели печи (минимальное сечение кабеля должно быть 10 кв. мм).

Если печь поставляется с расстойником и\или вытяжкой, они должны быть подключены к главной панели терминала, расположенной сзади пеи. Также соедините равнопотенциальный терминал расстойника (обозначенный значком и расположенный сзади расстойника) с терминалом печи.

Если расстойник стоит отдельно от печи, необходимо обеспечить отдельное соединение кабелем соответствующего размера, защищенное дифференциальным автоматическим выключателем, устанавливаемым на стене, с такими же характеристиками, как описано выше.

ВАЖНО: Печь должна быть заземлена

2.8.2. Соединение для воды (см. п. 2.2. раздел 3 или 2.5. раздел 2)

Вода должна подаваться через медную трубку 18 мм или бесшовный газовый шланг диам. 1\2 дюйма. Вода должна быть питьевой и подаваться в парогенератор под давлением от 0,5 до 3,0 бар (500-300 кПа). Если давление в водопроводе выше, необходимо установить регулятор давления с манометром и стопором перед подачей в печь, в легко доступном месте. Мы также рекомендуем установить водомер или умягчитель для воды в подающей линии, чтобы уменьшить известковый осадок, который может засорить трубы и парогенераторы.

Соединение для воды на расстойнике осуществляется путем соединения трубы для воды с соединительным шлангом на печи. Если расстойник стоит отдельно от печи, или печь без парогенераторов, необходимо подвести воду к расстойнику, установив стопорный кран в легко доступном месте.

2.8.3. Дренажная трубка для воды (см. п. 2.2. раздел 4 или 2.5. раздел 3-4)

Чтобы отвести из печи или расстойника водяной конденсат, необходимо подсоединить трубку к местной дренажной системе. Трубка должна выдерживать температуру 100С. Дренажная трубка для воды должна быть бесшовной, короткой и адекватно расположенной, чтобы вода могла быстро вытекать.

В месте соединения дренажной трубы и дренажной системы установите кран, чтобы избежать протечки.

2.8.4. Дымоход для отвода пара и дыма (См. п. 2.2., поз. 1-2 или 2,5, поз. 1)

Они должны подниматься на два метра над крышей здания и оснащены соответствующим ветрозащитным колпачком.

Что касается соединительных труб между печью и дымоходом, мы рекомендуем трубы из нержавеющей стали с соответствующей изоляцией , чтобы избежать образования опасных конденсатов, шума и перегрева. Дымоходы также должны оснащаться подходящим боксом с дверцей для инспекции и периодической чистки, и трубой, соединенной с водоотделителем.

Мы рекомендуем не направлять пар в дымоходы, чтобы предотвратить образование вредного газа и плохую вытяжку горелки.

Следует по возможности избегать сварки и изгибов (менее 5%) в трубопроводах для отвода дыма и пара.

Газовые печи типа В11 соответствуют стандарту EN203-1. Они оснащены атмосферной горелкой, с естественной вытяжкой (без вентилятора в дымоходе): воздух для сгорания поступает из помещения, в котором установлена печь. Трубка для отвода дыма должна быть соединена с внешним дымоходом.

ТОЛЬКО ДЛЯ ГАЗОВЫХ ПЕЧЕЙ

2.8.5. Газовые трубы (см. п.2.2., поз. 6)

Установите проверенный кран для быстрого перекрывания потока газа в системе подачи газа. Необходимо соединить бесшовные газовые трубы диам. 1\2 или 3\4, в соответствии с типом печи и длиной трубопровода. Терминалы с резьбой должны соответствовать стандарту ISO7-1, за исключением Дании, где терминалы с резьбой должны соответствовать стандарту ISO228-1. Можно также использовать медную трубу 12 или 16 мм, всегда в соответствии с типом мечи и длиной трубопровода.

Мы рекомендуем установить детектор газа, соединенный с соленоидным клапаном, чтобы избежать рисков, связанных с возможной утечкой газа.

Для работы со сжиженным газом необходимо установить в газовой линии регулятор давления.

2.8.6. Предложения по подаче сжиженного газа.

Чтобы обеспечить достаточную подачу газа и непрерывную работу горелки, рекомендуется соединить три емкости со сжиженным газом (одна запасная, см. рис. № 4).

Необходимо установить калибрированный регулятор давления в главной подающей системе (см. рис. 4), чтобы гарантировать давление газа при подаче в печь, соответствующее данным в таблице 3.6.1.

Рис. 4.

Газовые баллоны
Клапаны
Трубопровод
Регулятор давления
Труба подачи в печь

3. УСТАНОВКА ПЕЧИ

ВАЖНО: Установка и запуск печи должны проводиться обученным персоналом, уполномоченным компанией-изготовителем

3.1. Требования, технические правила и стандарты

Во время установки необходимо соблюдать следующие правила

- Действующие директивы

- Стандарты и правила компании, поставляющей газ – электричество – воду

- Действующие требования по безопасности и охране здоровья на работе

- Стандарты UNIGIG 7722, UNIGIG 7723, UNIGIG 8723, UNIGIG 7129, закон 46\90 и Д.м. от 12 апреля 1996 г.

3.2. Инструкции по установке

Перед началом установки техник должен проверить:

- Что информационные данные на табличке печи совпадали с данными электрической, газовой и водопроводной систем. Также проверьте, чтобы печь была готова к работе (насадки, давление) с имеющимся газом. (См. табличку, расположенную сзади печи).

- Все установки на предприятии соответствуют действующим правилам, в частности подачf воздуха (для зажигания и вентиляции и циркуляции воздуха, если есть вентилятор для отвода пара).

- Все соединения подготовлены в соответствии с указаниями данной инструкции (электричество, вода).

- Все правила безопасности строго соблюдаются

- Все соединения подготовлены в соответствии с указаниями данной инструкции (электричество, вода, подача газа).

- Трубопроводы для отвода дыма (в газовых печах) и пара (во всех печах) соответствуют действующим требованиям

- Пол ровный и сделан из теплостойкого материала

- Установлен кран на водопроводе для расстойного шкафа

- Стены, близкие к печи, сделаны не из горючего материала. В противном случае следует предпринять все меры термозащиты, например, защиту от теплового излучения.

Установка

- После распаковки разных компонентов проверьте их целостность и проследите, чтобы все упаковочные материалы (доски, гвозди, пластик и т.п.) держали подальше от детей и складывали в подходящем месте, особенно если они громоздкие или являются источником загрязнения. Используйте защитные перчатки при работе с деревянной упаковкой и палеттой, чтобы не пораниться щепками

- Удалите защитную пленку. Если есть остатки клея, используйте подходящий растворитель

- Установите печь, соблюдая минимальные расстояния от каждой стены:

Газовая печь: 2 см от правой стенки и 30\40 см от левой стенки, чтобы обслуживать горелку. В любом случае, соблюдайте расстояние минимум 2 см от левой боковой стенки и 40\50 см от задней стенки печи (см. п. 2.2.). Место сзади печи необходимо для облегчения обслуживания. В любом случае соблюдайте расстояние минимум 5 см.

Электрическая печь: 2 см от боковых стенок и 40\50 см от печи (см. п.2.5.). Место сзади печи необходимо для облегчения обслуживания. В любом случае соблюдайте расстояние минимум 5 см.

Место перед печью должно позволять открывать дверь а также легко перемещать противни в процессе загрузки и разгрузки.

- Не загораживайте отверстия для всасывания или рассеивания тепла или заслонки, находящиеся на левой стороне печи и внизу

Для газовых печей:

Установите вытяжку и устройство задержки обратной тяги в трубопроводе для отвода дыма и изолируйте их термоустойчивым материалом (силиконом или цементом, см. рис. 3). Соедините предохранительный кабель с панелью терминалов, расположенной сзади печи, пропустив его через соответствующее отверстие с зажимами (см. схему электропроводки).

Важная информация для пользователя

Вся информация о печи должна быть передана пользователю. Необходимо дать ему информацию по работе и передать инструкцию по эксплуатации

Особенно подчеркните, что при любых изменениях условий на предприятии, которые могут отразиться на подаче воздуха и отводе пара, необходимо перепроверить работу печи.

3.3. Установка системы подачи воды

См. рис.

1) Шаровой клапан

2) Редуктор давления

3) Умягчитель для воды

4) Блок фильтра с соленоидным клапаном

5) Трубы подачи пара

6) Парогенераторы

7) Дренажная трубка для печи

8) Кран для воды (эта деталь поставляется в разобранном виде и устанавливается во время монтажа печи, см. чертеж)

9) Трубка подачи в расстойный шкаф

10) Соленоидный клапан расстойного шкафа

11) Увлажнитель

12) Кран для воды (для расстойного шкафа)

Соединение с водопроводом

Давление подаваемой воды должно быть в пределах 0,5 до 3 бар (50-300 кПа).

Клиент должен установить сзади печи кран для остановки воды, регулятор давления и при необходимости умягчитель для воды.

В местах, где известковый осадок может сильно повлиять на работу печи, умягчитель воды защитит парогенераторы, уменьшая тем самым частоту работ по очистке.

Сзади печи расположено место соединения для подачи воды в расстойный шкаф.

Дренажная труба для отвода конденсата не должна быть покрыта силиконом, иметь сужения диаметра, и не должна иметь угол наклона меньше 4 градусов и длину более 2 м.

В месте соединения дренажной трубки для воды и дренажной системы цеха установите кран, чтобы избежать выхода пара.

Примечание:

Для продления срока службы парогенераторов и гидравлической системы мы рекомендуем использовать воду с общей жесткостью, не превышающей 12 французских градусов (12F), 6,5 немецких градусов (6,5dH), или 8,4 градусов Кларка. Использование умягчителя из ионообменной смолы устранит жесткость воды, но одновременно понизит уровень РН. Показатели РН менее 7 делают воду кислой и коррозийной. Кислотность можно нейтрализовать полифосфатами, добавляемыми в соответствующей дозе. Мы рекомендуем в любом случае протестировать и проанализировать воду квалифицированным персоналом, чтобы избежать повреждения серьезных повреждений частей печи или гидравлической системы.

3.4. Электрическая система печи с газовой горелкой

См. рис.

Устанавливаемый на стене автоматический дифференциальный выключатель (предоставляется самим заказчиком)
Кабель питания печи (предоставляется заказчиком)
Панель соединения терминалов
Кабель питания электрошкафа
Электрошкаф
Панель управления печи
Кабель концевого выключателя двери
Кабель освещения печи
Кабель термостата
Соленоидный клапан отвода пара
Датчик термостата
Термопара панели управления
Кабель газового клапана
Кабель электродов зажигания горелки
Кабель детектора зажигания электродов
Кабель электрического вентилятора
Терминал для соединения с равнопотенциальной сетью
Кабель предохранительного датчика дымохода

Дополнительно

Кабель соленоидного клапана
Кабель вытяжки
Кабель питания расстойного шкафа
Кабель панели управления расстойного шкафа
Панель управления расстойного шкафа
Кабель нагревательных элементов для воды (термоэлементы расстойного шкафа)
Кабель нагревательных элементов для воздуха (термоэлементы расстойного шкафа)
Кабель вентилятора расстойного шкафа
Кабель датчика уровня расстойного шкафа
Кабель соленоидного клапана водопровода расстойного шкафа

Примечание: Подключайте кабели расстойного шкафа (поз. 21) и вытяжки (поз. 20) к подходящим терминалам (см. схему электропроводки) шкафа управления печи (поз. 3).

3.5. Электрическая система печи с электрической горелкой

1. Устанавливаемый на стене автоматический дифференциальный выключатель (предоставляется самим заказчиком)

Кабель питания печи (предоставляется заказчиком)
Соединение блока терминалов
Кабель питания электрошкафа
Электрошкаф
Панель управления печи
Кабель концевого выключателя двери
Кабель освещения печи
Кабель термостата
Соленоидный клапан отвода пара
Предохранительный термодатчик
Термопара панели управления
Кабель нагревательных элементов
Кабель электровентилятора
Терминал для соединения с равнопотенциальной сетью

Дополнительно:

Кабель соленоидного клапана печи
Кабель вентилятора отвода пара
Кабель питания расстойного шкафа
Кабель панели управления расстойного шкафа
Панель управления расстойного шкафа
Кабель нагревательных элементов для воды (увлажнитель расстойного шкафа)
Кабель нагревательных элементов для воздуха (нагревательный блок расстойного шкафа)
Кабель электровентилятора расстойного шкафа
Кабель датчика уровня расстойного шкафа
Кабель соленоидного клапана для воды расстойного шкафа

Примечание: Подключайте кабели расстойного шкафа (поз. 18) и вытяжки (поз. 17) к подходящим терминалам (см. схему электропроводки) шкафа управления печи (поз. 3).

3.6. Система подачи газа для печей

3.6.1. Давление подачи газа

Газ в печи с газовой горелкой должен подаваться со следующим давлением:

	Давление мбар
Тип газа\ Страна	Номинальное	Минимальное	Максимальное
G20 (2H – 20мбар) Природный газ 2-го семейства ES GB IT PT IE GR FI SE AT CH IS NO ДК	20	17	25
G20 (2ЕLL – 20 мбар) Природный газ 2-го семейства DE	20	17	25
G20 (2Е - 20 мбар) Природный газ 2-го семейства LU	20\25	17\15	25
G20 (2Er – 20 мбар) Природный газ 2-го семейства Fr	20	18	25
G20 (2 E (R)B – 25 мбар) Природный газ 2-го семейства BE	25	20	25
G25 (2ELL - 20 мбар) Природный газ 2-го семейства ДЕ	20	18	25
G25 (2Er - 25 мбар) Природный газ 2-го семейства Fr	25	20	30
G25 (2 E (R)B – 25 мбар) Природный газ 2-го семейства BE	25	20	30
G25 (2 L – 25 мбар) Природный газ 2-го семейства NL	25	20	30
G30\G31 (3+– 28-30\37 мбар) Сжиженный газ 3-го семейства ES GB IT PT IE GR FR BE IS	28-30\37	20\25	35\45
G30\G31 (3B\P– 28-30\37 мбар) Сжиженный газ 3-го семейства FI SE NO NL DK	28-30	25	35
G30\G31 (3B\P – 50 мбар) Сжиженный газ 3-го семейства DE AT CH LU DE AT CH LU	50	42,5	57,5

Работа оборудования принимается в зависимости от имеющегося давления на входе:

Допустимо: с давлением на входе от минимума до максимума, показанных в таблице

Не допустимо: когда давление ниже минимума или выше максимума, показанных в таблице. Монтажник системы подачи газа или поставляющая газ компания должны быть проинформированы об этих показателях давления. Печь нельзя запускать прежде чем будут выявлены и устранены причины отклонения от данных показателей.

Все оборудование было испытано с типами газов, упомянутых в контракте и указанных в информационной табличке, расположенной сзади печи, рядом с соединением для газа. Клапан газа и переключатель давления отрегулированы и запечатаны на заводе-изготовителе и поэтому пользователь не должен их менять, кроме случаев переделки и\или адаптации к другому типу газа.

Эти работы должны проводиться только квалифицированным техником, уполномоченным фирмой-изготовителем.

Необходимо установить подходящий кран с детектором газа для быстрого перекрывания потока газа в систему подачи в печь и редуктор давления для жидкого газа.

Когда соединение сделано, необходимо провести тест на непроницаемость, используя некоррозионный спрей для обнаружения утечки.

Проверка давления подачи газа (См. рис. 8)

Давление подачи газа измеряется с помощью жидкостного (П-образного) или электронного манометра. На обоих должна быть шкала минимум 0,1 бар

- Снимите левую и\или заднюю панель печи

- Ослабьте винт (1 оборот) в гнезде клапана подачи газа (поз. 1, со стороны поступления газа, диам. 9 мм)

- Установите манометр

- Включите печь, как указано в инструкции

- Измерьте давление на входе и убедитесь, что оно соответствует номинальным показателям и не превышает в любом случае установленные лимиты (см. таблицу, п. 3.6.1.)

- Удалите П-образный манометр

- Снова закрепите винт

- Установите панели печи

Рис. 8.

Внимание: Эта работа может проводиться только специалистом, уполномоченным изготовителем.

Перед любыми работами отключите печь и закройте газовый кран.

Замена насадок (рис. 9)

- Снимите левую панель печи (поз. 1)

- С помощью подходящего ключа открутите насадку (поз. 4) и замените ее подходящей для соответствующего газа (См. таблицу п. 2.4). Необходимо также заменить и алюминиевые шайбы (поз. 5)

- Установите каждый компонент на место.

Рис. 9

Электрод детектора пламени Электрод зажигания

Регулировка газового клапана (рис. 8)

Давление при подаче измеряется с помощью жидкостного (П-образного) или электронного манометра. Оба должны иметь шкалу минимум 0,1 мбар.

- Снимите левую и\или заднюю панель печи

- Ослабьте (1оборот) винт в точке выхода давления (поз. 2, стоона выхода газа, маркирована «OUT», диам. 9 мм )

- Установите манометр

- Включите печь, как указано в инструкции

- Измерьте давление на выходе клапана (давление у насадки)

Снимите крепежный винт (поз. 3), затем задействуйте стабилизирующий винт (поз. 4), пока будет достигнуто требуемое давление, см. таблицу, п. 2.4. (давление в насадке)

Снова закрутите и закройте крепежный винт (поз. 3)

Удалите П-образный манометр

Снова закрепите винт

Снова установите левую и\или заднюю панель печи

ВАЖНО: После каждой переделки или адаптации следует проверить плотность соединений и провести проверку в работе. Кроме того, табличка с указанием нового типа газа и рабочего давления должна быть установлена вместо предыдущей, рядом с местом соединения газа.

4. ПЕРВИЧНОЕ ЗАЖИГАНИЕ ПЕЧИ (ИЛИ ПОСЛЕ ДОЛГОГО ПЕРИОДА ПРОСТОЯ)

! Первичное зажигание печи должно проводиться квалифицированным техником.

4.1. Предварительные проверки. Первичное включние печи, расстойного шкафа и вытяжки

а) Проверьте, чтобы прерыватель цепи , защищающий электрический вентилятор должен быть калибрирован в соответствии с электросхемой (показатели калибровки никогда не должны превышать максимальные показатели, указанные на моторе)

б) Проверьте, чтобы все панели, особенно задние панели печи и расстойника, были в правильном положении и закреплены винтами

в) Когда все соединения выполнены и дренажные трубы также соединены, печь, расстойник и вытяжка готовы к запуску. Подайте к печи питание, воду (если необходимо) и газ (для газовых печей)

г) Включите электронную панель управления нажатием соответствующей кнопки (см. п.4.1. «Работа электронной панели»), затем выберите программу с температурой 40-50 С (см. раздел «Работа панели управления печи», п. 5.1.)

д) Для печей с газовой горелкой: зажигание горелки осуществляется автоматически, так как печь оснащена электронным зажиганием и системой ионизации пламени. При зажигании печи в первый раз, воздух в трубе подачи газа может привести к срабатыванию защитного оборудования. В этом случае снова зажгите горелку, нажав кнопку повторного зажигания горелки на 1-2 секунды (см. п. 5.1. – «Работа электронной панели»).

е) Проверьте работу зажигания и стабильность пламени горелки. Проверьте правильный отвод сгоревшего газа

ж) Газовые печи (G20, метан) – проверьте потребление газа по газовому счетчику. Печи «Микро» 4Т-5Т (1 квт) потребляют около 1,16 куб.м.\час (19,3 л\мин); печи «Микро» 8Т-10Т (19 квт) потребляют около 2,01 куб.м.\час (33,5 л\мин). Данные касаются только печей.

з) Убедитесь, чтобы вентилятор рециркуляции воздуха работал циклично в соответствии со следующими фазами: вращение в одном направлении, замедление, изменение направления вращения. Два вентилятора «Микро» 8Т-10Т должны вращаться в одном направлении. При запуске печи нагнетатель начинает работать на несколько секунд позже, чтобы пар, когда он подается, наилучшим образом обработал продукт.

и) Убедитесь, что все функции отключаются при открывании двери печи

К) Проверьте работу панели управления (см. п. 5.1.)

Л) Когда достигнута заданная температура, проверьте, чтобы горелка (в газовых печах) и термоэлементы (в электрических печах) выключались.

М) Если есть вытяжка, проверьте, Правильно ли работает вентилятор отвода пара. Для этого включите и выключите отвод пара с помощью соответствующей кнопки на вытяжке.

Н) Если есть расстойник: установите главный выключатель в положение 1, затем установите температуру 35\40 С. Проверьте, чтобы расстойник нагрелся и температура была постоянной. Проверьте, подает ли электрический вентилятор воздух внутрь расстойника для рециркуляции. Затем поверните переключатель подачи пара в положение 1 и проверьте, поступает ли пар внутрь расстойника (см. работу панели управления расстойного шкафа, п. 5.2.1). Рекомендуется при первичном нагрева открыть дверь несколько раз, чтобы устранить посторонние запахи.

4.2. Первичный нагрев печи

Первичный нагрев должен проводиться постепенно, следующим образом

- откройте заслонку отвода пара

- Включите вентилятор отвода пара, если он есть

- Провентилируйте помещение

- Нагрейте печь до 100 С

- Поддерживайте температуру 1 час, и несколько раз откройте дверь

- Нагрейте печь до 200 С

- Поддерживайте температуру 2-3 часа и откройте дверь несколько раз

УКАЗАНИЯ ПО РАБОТЕ

Данная информация предназначена для пользователя

5.1. Работа печи с электронной панелью управления

5.1.1. Кнопки панели управления

Газовая печь Электрическая печь

Кнопки

Д1 – Дисплей номера программы

Д2 – Дисплей времени подачи пара

Д3 – Дисплей времени выпечки

Д4 – Дисплей температуры

Т1 – кнопка ВКЛ\ВЫКЛ печи

L1 – индикатор «печь ВКЛ»

L2 – индикатор «печь ВЫКЛ»

Т2 – Многофункциональная кнопка:

- управление заслонкой отвода пара

- регулировка отверстия заслонки отвода пара

- Зажигание и программирование

- Автоматическое еженедельное зажигание

L3 – двух-функциональный индикатор: - заслонка отвода пара открыта, автоматическое еженедельное зажигание ВКЛ

L4 – Двухфункциональный индикатор : заслонка отвода пара закрыта, автоматическое еженедельное зажигание ВЫКЛ

Т3 – Кнопка включения цикла выпечки

L5 – Индикатор процесса выпечки

Т4 – Кнопка выключения звукового сигнала

L6 – Индикатор остановки процесса выпечки

Т5 – Кнопка ручной подачи пара

L7 – Индикатор ручной подачи пара

Т7-Т8 – Кнопка ввода данных

Т9 – Выбор программы выпечки\ввода

Т10 –Ккнопка ввода температуры

Т11 – Кнопка ввода времени выпечки

Т12 – Кнопка ввода времени подачи пара

L9 – Индикатор подачи пара

L10 – Индикатор текущей выпечки

L11 – Индикатор термической защиты

L12 – Индикатор срабатывания предохранительного термостата

L13 – Индикатор работы 2-й группы термоэлементов ( в электрических печах)

L14 – Индикатор работы горелки (в газовых печах)

Индикатор работы 1-й группы термоэлементов (в электрических печах)

Т13 – Кнопка повторного зажигания горелки (газовые печи)

L15 Индикатор отключения горелки (газовые печи)

5.1.2. Описание функций кнопок панели управления, индикаторов и дисплеев

Кнопка ВКЛ\ВЫКЛ

Когда печь включена, на дисплеях (первый сверху) показывается: Температура в зоне выпечки, время выпечки, время подачи пара и номер программы. Печь достигает и поддерживает заданную температуру для показываемой на дисплее программы. Внутреннее освещение включено (горит желтый индикатор, печь включена).

Кнопка: Открыть заслонку для подачи свежего воздуха\отвода пара\ время открывания заслонки отвода пара\автоматическое еженедельное зажигание

При включенной печи – активирует\деактивирует автоматическое еженедельное зажигание (горит желтый индикатор, еженедельное зажигание включено).

При выключенной печи – если нажимать эту кнопку боле 3 секунд, она позволяет программировать автоматическое еженедельное зажигание.

На первом сверху дисплее показывается время зажигания, на втором дисплее показываются минуты, на третьем день недели (первая цифра), количество зажиганий (вторая цифра). Доступно максимум 2 зажигания в день. НА четвертом сверху дисплее показывается программа, связанная с зажиганием. С помощью кнопок + или – выберите день и количество зажиганий. Теперь при нажатии одной из кнопок: ввод температуры, время выпечки и\или программ значения первого, второго и четвертого дисплея будут мигать. С помощью кнопок + и – введите желаемое значение. Если нужно отрегулировать параметры, связанные с другим зажиганием, нажмите кнопку менее 3 секунд. Теперь будет мигать дисплей с данными дня\количества зажиганий, следующего за уже отрегулированным. Повторите описанные выше действия, чтобы ввести или отрегулировать данные для последующих зажиганий. Чтобы сохранить, еще раз нажмите кнопку более 3 секунд. С автоматическим зажиганием печь только нагревается и поддерживает температуру программы, связанной с этим зажиганием. На дисплее показывается только температура зоны выпечки.

Если нажать эту кнопку во время ввода программы выпечки, она позволяет запрограммировать время открывания заслонки для подачи свежего воздуха, рассчитываемое от конца выпечки или от конца каждой фазы выпечки (см. ввод программы выпечки).

Кнопка автоматического включения цикла выпечки

Когда она нажата, можно начать ввод программы выпечки.

Автоматический цикл выпечки позволяет ввести:

- Температурную фазу\фазы

- Время выпечки

- Фазы подачи пара (Если они есть в программе)

В конце выпечки начнут мигать индикаторы времени выпечки и остановки выпечки. Через 30 сек. включается звуковой сигнал. При открывании двери и сигнал, и цикл выпечки останавливаются.

Во время цикла выпечки при открывании двери цикл не выключается, а продолжается снова, когда дверь закрыта.

Во время выпечки можно регулировать температуру и время выпечки только для текущего процесса выпечки. Если программа выпечки состоит из дифференцированных фаз, можно регулировать параметры для каждой фазы выпечки. Нажмите кнопку программ, затем кнопку + (горит желтый индикатор, цикл выпечки включен).

Кнопка выключения звукового сигнала

В конце времени выпечки индикатор этой кнопки начинает мигать. Через 30 сек. звуковой сигнал сообщает, что время выпечки закончилось. Нажмите эту кнопку, чтобы выключить сигнал. Если дверь печи не открыта, выпечка продолжается при заданной температуре. В конце цикла выпечки – индикатор мигает и\или звуковой сигнал включен – можно продолжить выпечку, введя дополнительное время. Эта операция выключит сигнал, если вы еще не нажали эту кнопку.

В конце нового заданного времени индикатор снова начнет мигать и зазвучит звуковой сигнал.

Кнопка ручной подачи пара

Нажмите эту кнопку во время цикла выпечки, чтобы подать в печь пар. Время подачи пара, которое показывается на третьем сверху дисплее, продолжается столько, сколько вы удерживаете кнопку нажатой. Если печь оснащена счетчиком литров, дисплей показывает количество воды (0,2 равно 0,2 л).

Кнопка повторного зажигания горелки (только в газовых печах)

Нажмите эту кнопку, чтобы возобновить работу горелки после того, как сработал контроллер зажигания. Соответствующий индикатор информирует о выключении горелки.

Кнопки регулировки параметров + \-

Они позволяют регулировать параметры, отражаемые на четырех дисплеях.

Кнопка «Программы»

Если нажать ее перед включением цикла выпечки менее чем на 3 сек, она позволяет изменить программу и\или визуализировать параметры выпечки (показываемая температура относится к первой фазе, если программа состоит из разных фаз. Время общее). При нажатии этой кнопки цифры на дисплее программ мигают. Выберите новую программу кнопками +\-, затем подтвердите, снова нажав кнопку «Программы». Если вы выбрали программу с более чем одной фазой, номер программы появится справа внизу. Если нажать эту кнопку до начала цикла выпечки более чем на 3 сек, а потом выбрать программу от 1 до 99, она позволяет ввести программу выпечки.

Программа выпечки без фаз:

Выберите программу, которую нужно ввести или отрегулировать, нажав кнопку «Программы» менее 3 сек, затем выберите желаемую программу кнопками + \-. Подтвердите выбор, снова нажав кнопку «Программы». Затем снова нажимайте кнопку в течение более 3 сек. Теперь при нажатии на одну из кнопок: температуры, Времени выпечки, времени подачи пара, подачи воздуха, соответствующие данные начнут мигать (температура – первый дисплей сверху, время выпечки – второй дисплей сверху, время подачи пара – третий дисплей сверху, время открывания заслонки, рассчитанное от конца цикла – второй дисплей сверху). Кнопками +\- введите желаемые значения. Сохраните параметры выпечки, нажимая кнопку «программы» более 3 секунд.

Программа выпечки с фазами:

То же, что было описано выше. Единственная разница – что дисплей программ (четвертый сверху) показывает первую фазу выпечки. После ввода значений первой фазы перейдите ко второй фазе, снова нажав кнопку программ. Время открывания заслонки для подачи свежего воздуха относится к концу каждой фазы. После ввода значений второй фазы перейдите к третьей фазе, снова нажав кнопку программ. Повторяйте операцию до девятой фазы. Программы могут состоять от 1 до 9 фаз. После ввода последней желаемой фазы нажмите кнопку программ, чтобы визуализировать следующую фазу. Повторное нажатие кнопки позволяет перейти к первой фазе. Снова нажмите кнопку программ, чтобы посмотреть параметры второй фазы и так далее. Чтобы сохранить программу выпечки, нажимайте кнопку «программы» более 3 секунд.

- если нажать эту кнопку в процессе цикла выпечки, если программа состоит из нескольких фаз, она позволяет визуализировать параметры выпечки фаз, следующих за текущей. В каждой фазе можно регулировать параметры выпечки. Эти изменения действительны только для текущей выпечки.

Кнопка ввода температуры

- если нажать ее во время ввода программы выпечки, она позволяет ввести температуру или всего цикла выпечки, или отдельной фазы

- если нажать ее во время цикла выпечки, она позволяет визуализировать и изменить температуру текущей выпечки. Значение на первом сверху дисплее будет мигать, с помощью кнопок +\- введите желаемое значение, и затем подтвердите повторным нажатием кнопки температуры.

- Если нажать ее, когда выпечка не идет, можно визуализировать температуру выпечки, пока кнопка удерживается нажатой. Если программа состоит из разных температурных фаз, дисплей покажет температуру первой фазы.

Кнопка ввода времени выпечки

- Если нажать ее во время ввода программы, она позволяет установить время выпечки для всего цикла или для каждой отдельной фазы

- Если нажать ее во время цикла выпечки, перед тем как открыть дверь печи, она позволяет ввести время для текущего цикла. Значение показывается на втором сверху дисплее и мигает, введите новое значение кнопками +\-, затем подтвердите повторным нажатием кнопки времени.

Кнопка ввода времени подачи пара

- Если нажать ее во время ввода программы, она позволяет ввести время подачи пара, связанное или с фазой (если программа из нескольких фаз), или с полным циклом выпечки (если программа без фаз). Если печь оснащена счетчиком литров, показанное значение показывает количество литров воды, поданной во время фазы подачи пара.

- Если нажимать ее более 5 сек., она позволяет изменить режим подачи пара с ручного на непрерывный и наоборот.

Первый дисплей сверху показывает PUL, второй показывает NO (если кнопка деактивирована) или УES, если кнопка подачи пара активирована. Измените режим с Yes на No или наоборот, используя кнопки +\-. На четвертом дисплее сверху ON показывается ввод пара. Нажмите кнопку «программы», а затем отрегулируйте значение кнопками + или -. Подтвердите выбор новых введенных значений нажатием кнопки более 5 секунд.

Если в течение 10 сек. никакие операции не проводятся, значения не сохраняются.

Дисплей программы выпечки

Он показывает программу выпечки. Если цикл состоит из нескольких фаз выпечки, во время выпечки показывается текущая фаза. При выборе программы выпечки светящаяся точка справа от программы показывает, что программа состоит из нескольких фаз.

Дисплей времени подачи пара

Перед началом фазы выпечки он показывает общее время подачи пара или время первой фазы (если программа состоит из нескольких фаз). Во время подачи пара дисплей показывает время от заданного до нуля. Время в секундах. Если печь оснащена счетчиком литров, дисплей показывает количество поданной воды (0,2 значит 0,2 литра).

Дисплей времени выпечки

Перед началом цикла выпечки он показывает время выпечки. Это сумма времен каждой фазы (если программа состоит из нескольких температурных фаз). Во время текущей выпечки дисплей показывает оставшееся время до конца выпечки.

Температурный дисплей

Он показывает температуру внутри зоны выпечки. При нажатии кнопки температуры или программ дисплей показывает заданную температуру. Если программа состоит из нескольких фаз, значение на дисплее относится к первой фазе, если цикл выпечки выключен, или к текущей фазе, если цикл выпечки включен.

Сигнальные индикаторы

Первый сверху индикатор – если он горит, значит включен первый комплект нагревательных элементов

Второй сверху индикатор – если он горит, значит включен второй комплект нагревательных элементов

Третий сверху индикатор – если он горит, значит сработал предохранительный термостат, и температура в зоне выпечки слишком высокая

Четвертый сверху индикатор – если он горит, значит сработал прерыватель цепи, защищающий моторы.

Температурный дисплей

Показывает температуру внутри зоны выпечки. При нажатии кнопки ввода температуры или программы дисплей показывает заданную температуру. Если программа выпечки состоит из нескольких фаз, показания дисплея относятся к первой фазе. Если оператор осуществляет проверку перед началом цикла выпечки, значение дисплея относится к текущей фазе (если цикл выпечки начался).

Дисплей также показывает некоторые аббревиатуры (буквы), обозначающие определенные неполадки печи. См. раздел о сигналах.

Сигнальные индикаторы

Первый индикатор сверху загорается когда:

- горелка работает (в газовых печах)

- первый комплект термоэлементов включен (в электрических печах)

Второй сверху индикатор загорается когда:

- второй комплект термоэлементов включен (в электрических печах)

Третий сверху индикатор загорается когда сработал предохранительный термостат из-за превышения температуры в зоне выпечки

Четвертый сверху индикатор загорается, когда сработал прерыватель цепи, защищающий мотор

Кнопка подачи пара + кнопка времени открывания заслонки отвода пара

Нажатием этих кнопок последовательно до начала цикла выпечки и с программой РО (до программы 01) можно регулировать время открывания заслонки для подачи свежего воздуха и время открывания заслонки отвода пара (по программе РО).

Кнопка Программы + кнопка ввода времени выпечки

Если нажать их одновременно более чем на 5 секунд, можно перейти из программы с разными фазами (температуры и\или подачи пара и\или подачи свежего воздуха) к однофазной программе и наоборот. Параметры сохраняются в памяти при переходе от одного режима к другому. Переход от режима с фазами в режим без фас блокирует все параметры, начинающиеся со второй фазы. После нажатия обеих кнопок на первом дисплее сверху появляется «FAS», на втором дисплее мигает УES или NO. Введите желаемые значения кнопками + или – и затем подтвердите выбор, снова нажав одновременно на 5 секунд кнопки программ и времени выпечки. Если в течение 10 секунд никакие операции не проводятся, новый режим не сохраняется. Когда режим программы изменен, все создаваемые после этого программы будут в новом режиме.

Кнопка еженедельного зажигания + кнопка программы

Если нажать их одновременно более чем на 5 секунд при выключенной печи, можно ввести текущий режим времени. На первом сверху дисплее будет показано время, на втором дисплее минуты, а на третьем день недели – 1 понедельник, 2 вторник, и так до 7 (воскресенье).

Нажатием одной из следующих кнопок: температура, время выпечки и\или подача пара, показатели на первом, втором и третьем дисплее соответственно будут мигать. Введите желаемые параметры, используя кнопки +\-. Сохраните параметры, снова нажав обе кнопки более чем на 5 секунд.

5.1.3. Указания по работе с печью

А) Зажигание

Когда питание подано, но панель выключена, загорается сигнальная красная сигнальная лампа…. Все кнопки деактивированы, кроме кнопки …, включающей\выключающей автоматическое еженедельное зажигание.

При нажатии кнопки … включается желтая сигнальная лампа …, красная сигнальная лампа … выключается, и загораются другие области панели управления. На дисплее … показывается номер последней использованной программы.

Теперь панель управления включена.

Температурный дисплей … показывает температуру внутри печи, дисплей… показывает время выпечки, дисплей… показывает время подачи пара (литры воды, если печь оснащена счетчиком литров), а потом дисплей … показывает номер программы, к которой относятся данные параметры. Нажатием кнопки ... менее чем на 3 сек. можно посмотреть заданную температуру выбранной программы. Цифры мигают 6 секунд, затем на дисплее … снова появляется температура внутри печи. Можно ввести температуру также нажатием кнопки …, это значение сохраняется до тех пор, пока нажата кнопка.

В) Программирование

На панели управления два режима программирования:

1) программирование без нескольких фаз выпечки

2) программирование с несколькими фазами выпечки

В обоих режимах см. п. 5.1.2., кнопки …

1) Программирование без нескольких фаз выпечки

На включенной панели управления нажимайте кнопку … менее 3 секунд, а затем одну из кнопок -\+, пока на дисплее … не появятся номера программ, чтобы ввести или изменить параметры (от 01 до 99). Теперь введите программу, нажимая кнопку … более 3 секунд: при переходе в фазу программирования дисплей… начнет мигать.

На дисплеях появятся параметры, связанные с выбранной программой.

Теперь можно изменить или ввести все параметры выпечки.

При нажатии на кнопку … цифры на дисплее .. начнут мигать. Кнопками +\- выберите желаемую температуру.

При нажатии на кнопку … цифры на дисплее … начнут мигать. Кнопками +\- выберите желаемое время выпечки.

При нажатии на кнопку … цифры на дисплее … начнут мигать. Кнопками +\- выберите желаемое время подачи пара (или количество литров воды, если печь оснащена счетчиком литров).

При нажатии на кнопку … цифры на дисплее … начнут мигать. Кнопками +\- выберите желаемое время открывания заслонки подачи воздуха, рассчитанное от конца времени выпечки.

Чтобы сохранить программу выпечки, нажимайте кнопку … более 3 секунд. Чтобы выйти без сохранения, нажмите кнопку … . При выходе из фазы программирования индикаторы перестанут мигать.

Если мигающее значение не изменено или не подтверждено в течение 10 секунд, фаза программирования останавливается и параметр сохраняется без изменений.

Параметры, введенные таким образом (температура, время выпечки, время подачи пара, время открывания заслонки отвода пара) сохраняются в памяти для данной программы, пока из не изменят.

2) Программирование с несколькими фазами выпечки

Проводится так же, как и программирование без фаз. Единственное различие – дисплей … показывает фазу выпечки. Первая фаза показывается как № 1. После ввода параметров для первой фазы можно ввести параметры для второй фазы, снова нажав кнопку .. . Время открывания заслонки для подачи свежего воздуха отсчитывается от конца каждой фазы. После ввода данных для второй фазы можно перейти к третьей, снова нажав кнопку …. ., и так далее до 9 фазы. Программы выпечки могут включать от 1 до 9 фаз. Чтобы сохранить программу выпечки, нажимайте кнопку … более 3 секунд.

Если нужно отрегулировать параметры конкретной фазы, после входа в программу нажмите кнопку … . Параметры фазы начнут мигать и с помощью кнопок +\- можно перейти к желаемой фазе, ввести параметры, а затем сохранить их. Чтобы добавить фазу к существующей программе, просто введите данные в фазу с нулевыми параметрами.

Упрощенная программа РО

При выборе программы РО (программа до номера 01), панель управления переходит в упрощенный режим работы: Каждый параметр больше не является составной частью рецепта, а независим, и его сразу можно изменить. Кроме того, невозможно сделать несколько фаз. Ниже вы найдете инструкции для ввода каждого параметра выпечки.

Температура	При нажатии кнопки … на дисплее … появится значение температуры, нажатием кнопок +\- можно изменять это значение. Чтобы подтвердить, снова нажмите …
Время выпечки	При нажатии кнопки … на дисплее … появится значение времени выпечки, нажатием кнопок +\- можно изменять это значение. Чтобы подтвердить, снова нажмите …
Время подачи пара (литры воды, если стоит счетчик литров)	При нажатии кнопки … на дисплее … появится значение времени подачи пара (или литров, если стоит счетчик литров), нажатием кнопок +\- можно изменять это значение. Чтобы подтвердить, снова нажмите …
Время открывания заслонки отвода пара	При нажатии последовательно кнопок … на дисплее … появится время открывания заслонки отвода пара (в минутах), рассчитанное от конца времени выпечки. Нажатием кнопок +\- можно изменять это значение. Чтобы подтвердить, снова нажмите …

С) Нагрев печи

Эта операция необходима для нагрева зоны выпечки до желаемой температуры перед загрузкой.

При нажатии кнопки … загорается желтая сигнальная лампа, а также все дисплеи на панели управления включаются. Вызовите желаемую программу с помощью кнопки …, а затем кнопок +\-. Если панель управления может работать с программами, включающими разные фазы, и если программа включает несколько фаз, на дисплее … высвечивается программа, справа от которой светится точка. Подтвердите выбор, снова нажав кнопку …. Теперь, если дверь закрыта и температура внутри зоны выпечки ниже запрограммированной, печь начинает нагреваться.

Газовые печи: Первый сверху индикатор … показывает, что печь нагревается.

Электрические печи: два индикатора сверху … показывают, что печь нагревается.

В газовых печах можно проконтролировать работу горелки через инспекционное окошко.

Печь нагревается до заданной температуры и поддерживает ее. В фазе нагрева не активируются следующие зоны: время выпечки, время подачи пара и заслонка подачи свежего воздуха.

Д) Загрузка

Когда температура достигнет показателей, заданных программой, как описано в предыдущем разделе, можно осуществить загрузку.

Когда загрузка закончена, закройте дверь и сразу нажмите кнопку … , чтобы начать автоматическую программу выпечки. Когда идет процесс выпечки, индикатор … загорается, на дисплее … показывается отсчет времени выпечки (общее время, если программа с разными фазами). Пар подается в зону выпечки и заслонка подачи свежего воздуха открывается, чтобы выпустить пар. Во время автоматической подачи пара зажигается индикатор …, и дисплей … показывает отсчет времени подачи пара. Чтобы остановить подачу пара, нажмите кнопку ….

Пар можно также подавать вручную, в дополнение к заданной программе, нажатием кнопки …. В этом случае загораются индикаторы … и …, а на дисплее … показывается время подачи пара (если печь оснащена счетчиком литров, на дисплее показываются литры воды, поданной в печь). Заслонка, впускающая свежий воздух, открывается в соответствии с программой выпечки. Когда желтый индикатор … горит, заслонка открыта. Когда горит красный индикатор … , заслонка закрыта. Если программа включает разные фазы, на дисплее … показывается текущая фаза.

Когда время, заданное программой выпечки, доходит до 0, индикатор … выключается, дисплей … и индикатор … начинают мигать. Через 30 секунд включается звуковой сигнал, если не нажать кнопку …), пока мигают дисплей … и индикатор …. Нажмите кнопку …, чтобы выключить звуковой сигнал. Дисплей … продолжить мигать, пока не откроется дверь.

Когда дверь открывается, вентилятор и горелка (или термоэлементы) выключаются, желтая сигнальная лампа … выключается, кнопка … отключается.

Теперь можно загрузить печь снова.

Если вы закроете дверь, не нажав кнопку …, печь будет поддерживать температуру, требуемую по программе.

Если открыть дверь во время цикла выпечки прежде чем время выпечки закончится, печь остановится. Чтобы продолжить цикл выпечки, дверь нужно снова закрыть.

Во время цикла выпечки можно изменить – только для текущей выпечки - заданную температуру и время выпечки. Например, чтобы изменить температуру, нажмите кнопку …, цифры на дисплее … начнут мигать. Кнопками +\- введите новую температуру, затем подтвердите повторным нажатием кнопки ….

Если программа включает несколько фаз, можно изменить параметры выпечки не только для текущей фазы, но и для последующих фаз. Нажмите кнопку … чтобы перейти к последующим фазам, а затем нажмите +.

Во время выпечки можно открывать или закрывать заслонку подачи свежего воздуха, чтобы выпустить пар, нажав кнопку … . Когда желтый индикатор … горит, заслонка открыта. Когда горит красный индикатор … , заслонка закрыта. Если открывать или закрывать заслонку отвода пара вручную, автоматический режим отключается.

Важно: Прежде чем полностью открыть дверь, дайте время, чтобы пар и тепло в печи полностью рассеялись.

Е) Горелка (газовая печь)

Когда горела работает, горит первая сверху сигнальная лампа ….

Если горелка не зажигается или выключилась во время работы, сработает контроллер пламени: индикатор … начнет мигать, на дисплее … появится сообщение Е03. Чтобы перезапустить контроллер пламени, нажмите на несколько секунд кнопку …. Если эта проблема возникнет снова, необходимо выяснить причину неполадки (см. главу 6).

F) Нагревательные элементы (электрическая печь)

Когда работают термоэлементы, горят две желтых сигнальных лампы вверху. Первая лампа подтверждает, что первая группа термоэлементов включена, вторая сигнальная лампа подтверждает, что вторая группа термоэлементов включена.

G) Сигналы тревоги

Неполадки в соединении термопары показывает сообщение Е01 на дисплее.

Если сработал прерыватель цепи, защищающий мотор, загорается четвертый сверху индикатор …, а на дисплее …появляется сообщение Е02.

Если сработал контроллер пламени горелки (в газовых печах), на дисплее появляется сообщение Е03.

Если сработал предохранительный термостат, загорается третий сверху индикатор …, а на дисплее появляется сообщение Е04. В электрических печах, если сработал предохранительный термостат, срабатывает и защитный переключатель термоэлементов, и это показывает четвертый сверху индикатор. Чтобы перезапустить печь, необходимо найти причину неполадки и устранить ее. После этого необходимо перезапустить предохранительный термостат: открутите крепежные винты на левой колонне, снимите колонну с электрошкафом, открутите черный кран, защищающий кнопку предохранительного термостата, затем нажмите красную кнопку. В электрических печах при срабатывании предохранительного термостата отключаются термоэлементы через переключатель, расположенный внутри электрошкафа. Чтобы возобновить работу печи, необходимо перезапустить как предохранительный термостат, так и переключатель в электрошкафу.

В любом случае рекомендуется вызвать службу сервиса изготовителя.

Важно: когда работа печи закончена, рекомендуется:

- отключить печь и главный выключатель

- закрыть кран для воды

- закрыть газовый кран (для газовых печей)

5.2. Как пользоваться расстойным шкафом и вытяжкой

5.2.1. Инструкции по работе с расстойным шкафом

Кнопки:

1) термостат

2) предохранитель

3) главный выключатель

4) переключатель пара

Поверните регулятор термостата (1) и установите желаемую температуру внутри расстойника. Максимальная температура 40 градусов, когда регулятор повернут по часовой стрелке до конца.

Нажмите главный выключатель (3) и установите его в положение 1 (кнопка загорается). Расстойник нагревается до заданной температуры и поддерживает ее. Если вам нужно увеличить влажность, включите увлажнитель и переключатель пара (4) (кнопка загорается). Подача пара продолжается до тех пор, пока не отключить увлажнитель (4).

Важно: Не включайте увлажнитель (кнопка 4), если расстойник не соединен с водопроводом или если вода не подается: можно повредить гидростат и\или нагревательный элемент.

5.3. Правильное пользование печью

Чтобы получить хорошие результаты качества выпечки, следуйте данным ниже инструкциям:

А) Запускайте печь за 30-40 минут до первой загрузки, чтобы она достигла оптимальной температуры

Б) Выпекайте продукт при температурах на 15-20 градусов ниже, чем необходимо для выпечки этого же продукта в других неконвекционых печах

В) Загружайте все противни с продуктами

Г) Избегайте открывать и закрывать двери во время процесса выпечки.

Устранение неполадок

Ниже мы перечислим некоторые возможные неполадки, которые могут возникнуть во время работы печи, расстойника или вытяжки.

Любое вмешательство должно всегда осуществляться только квалифицированным персоналом

ВАЖНО: Чтобы обеспечить долгий срок работы печи, необходимо соблюдать все указания, данные в этой инструкции, и выполнять все указания по обслуживанию, данные в п. 7.

Печь

Аномалия	Причины	Устранение
Горелка не работает (газовые печи)	Недостаток газа (сигнал Е03)	Убедитесь, что в печь идет газ (газовый кран открыт)
	Наличие воздуха в трубе подачи газа (сигнал Е03)	Перезапустите горелку нажатием кнопки на панели управления. При необходимости повторите эту операцию несколько раз
	Защитный термостат (сигнал Е04)	Убедитесь, что предохранительный термостат в порядке и если он сработал, обратитесь в службу сервиса
	Термопара (сигнал Е01)	Проверьте термопару и ее соединения. При необходимости замените
	Печатная плата	Проверьте правильно ли работает цепь печатной платы, при необходимости замените
	Газовый соленоидный клапан (Е03)	Проверьте работу соленоидного клапана, при необходимости замените
	Термостат дымохода с фиксированной калибровкой (предохранитель дымохода, Сигнал Е03)	Проверьте, не сработал ли термостат. Если он сработал во время работы печи, выясните причину, перед тем как снова зажигать горелку
	Контроллер пламени (сигнал Е03)	Проверьте работу контроллера пламени, при необходимости замените
	Устройство управления горелкой (сигнал Е03)	Проверьте работу устройства управления горелкой, при необходимости замените
	Электроды зажигания (сигнал Е03)	Проверьте есть ли искра зажигания. Если искры нет, а контроллер пламени не сломан, проверьте электрическое соединение и правильное положение электродов (не должно быть контакта между ними и с металлическими частями, см. рис.9)
	Электрод контроля пламени (сигнал Е03)	Проверьте соединение и положение электрода детектора пламени (он не должен контактировать с другими деталями)
Нагревательные элементы не греются	Переключатель термоэлементов установлен в положение 0 или неисправен	Установите переключатель в положение 1 или замените его, если он не исправен
	Термоэлементы сломаны	Замените термоэлементы
	Соединение термоэлементов неисправно	Проверьте соединение термоэлементов
	Предохранительный термостат	Проверьте предохранительный термостат, работает он и включен ли он. Если он сработал, обратитесь в службу сервиса
	Термопара	Проверьте термопару и ее соединения, при необходимости замените
	Печатная плата	Проверьте работу печатной платы, если неисправна, замените ее
	Электрические контакторы	Проверьте, есть ли ток на контакторах, при необходимости замените
Утечка пара через прокладку двери	Необходимо отрегулировать запоры двери	Отрегулируйте запоры двери. Проверьте положение панели наличников и ручки
Утечка пара через прокладку двери	Необходимо заменить прокладку	Замените прокладку, если она повреждена
Вибрация печи и вентилятора	Посторонние предметы в лопастях вентилятора	Снимите боковые стенки и нижнюю стенку зоны выпечки, удалите все посторонние предметы (такое может случиться, если при выпечке используются бумага или подобные материалы)
Вибрация печи и вентилятора	Подшипники мотора износились	Замените мотор
Печь не образует пар	Забит водяной фильтр	Прочистите фильтр на гидравлическом трубопроводе сзади печи
	Неисправен соленоидный клапан	Проверьте, поступает ли вода в соленоидный клапан. Убедитесь, что соленоидный клапан не сломан, при необходимости замените.
	Забиты трубки парогенератора	Убедитесь, что подающие трубы не засорились. Если так, прочистите их (см. раздел о чистке водопроводной системы, п. 8.2)
	Отложения извести в парогенераторах	Проверьте, нет ли накипи на парогенераторах. Очистите или замените их
	Неисправная печатная плата	Проверьте работу печатной платы, если она неисправна, замените ее
Неисправно освещение печи	Перегорели лампы	Замените лампы
	Перегорел предохранитель, сработал автоматический выключатель	Замените предохранитель Перезапустите автоматический выключатель
	Неисправны электрические соединения	Проверьте электрические соединения
	Неисправна печатная плата	Проверьте работу печатной платы, если она неисправна, замените ее
При закрывании или открывании двери при включенной панели управления работа печи не начинается или не останавливается	Микропереключатель двери неисправен или заело	Проверьте, работает ли концевой выключатель (рис. 15, поз. 24) на передней стороне печи. Возможно, он сломался, ослаб или застопорен При необходимости замените
Питание есть, а печь не работает	Неисправна печатная плата	Проверьте работу печатной платы, если она неисправна, замените ее
	Предохранители перегорели (сработал автоматический выключатель)	Проверьте предохранители (или автоматические выключатели), защищающие электрическую систему. Если они неисправны (сработали), замените их (перезапустите)
	Неисправен трансформатор	Проверьте работу трансформатора, при необходимости замените
Недостаточный отвод пара	Труба отвода пара	Проверьте, не забились ли трубы отвода пара
	Труба подачи воздуха	Проверьте, открыт ли трубопровод для воздуха
	Соленоидный клапан подачи воздуха	Проверьте работу соленоидного клапана, при необходимости замените
	Неисправна печатная плата	Проверьте работу печатной платы, если она неисправна, замените ее
Лопасти вентилятора не вращаются	Прерыватель цепи	Проверьте, не сработал ли прерыватель цепи, если он неисправен, замените
	Электрические контакторы	Проверьте, есть ли ток на контакторах, если они неисправны, замените их
	Мотор	Проверьте, работает ли мотор, в порядке ли соединения. Если мотор неисправен, замените его
	Неисправна печатная плата	Проверьте работу печатной платы, если она неисправна, замените ее

Расстойный шкаф

Аномалия	Причина	Устранение
Нет пара	Вода в расстойник не подается	Проверьте, открыт ли водяной кран, проверьте, поступает ли вода
	Погружной нагревательный элемент для воды неисправен	Замените нагревательный элемент
	Соединение нагревательного элемента неисправно	Проверьте соединение нагревательного элемента
	Соленоидный клапан	Проверьте работу клапана, он может быть неисправен и забит. Очистите или замените его
	Соединительные трубы увлажнителя	Проверьте, не забились ли трубы
	Переключатель подачи пара	Проверьте, правильно ли работает переключатель, и электрическое соединение. Если переключатель неисправен, замените его
	Гидростат	Проверьте, правильно ли работает гидростат, при необходимости замените.
Утечка пара через прокладку двери	Необходимо отрегулировать запоры двери	Отрегулируйте запоры двери. Проверьте положение панели наличников и ручки
Утечка пара через прокладку двери	Необходимо заменить прокладку	Замените прокладку, если она повреждена
Расстойник не греется	Неисправен нагревательный элемент	Замените нагревательный элемент
	Неисправно соединение нагревательного элемента	Проверьте соединение нагревательного элемента
	Электровентилятор	Проверьте правильно ли работает вентилятор и его соединения. При необходимости замените
	Термостат	Проверьте правильность работы термостата и его соединения. При необходимости замените
Питание есть, но расстойник не работает	Предохранители (автоматический выключатель)	Проверьте предохранитель на панели управления и предохранитель (или автоматический выключатель) главного блока терминалов печи. Если они неисправны (сработали), замените их (перезапустите их)
Питание есть, но расстойник не работает	Главный выключатель	Проверьте, правильно ли работает главный выключатель, и его соединение. При необходимости замените
Тепло распределяется неравномерно	Электровентилятор	Проверьте, правильно ли работает электровентилятор, и его соединение. При необходимости замените

Вытяжка

Аномалия	Причина	Устранение
Отвод пара не работает	Перегорел предохранитель Сработал автоматический выключатель	Замените предохранитель Перезапустите автоматический выключатель
	Переключатель	Проверьте работу переключателя на вытяжке, при необходимости замените
	Мотор вентилятора	Проверьте мотор вентилятора, при необходимости замените

ОБЫЧНОЕ И ПЛАНОВОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ

Данная информация предназначена для пользователя и для сервисного инженера

7.1. Правила безопасности

См. раздел «Общие правила безопасности» п. 1.6., и «Профилактика несчастных случаев\возможные риски» (п. 9), чтобы пользователь и сервисный инженер могли безопасно проводить работы по обслуживанию. Абсолютно запрещается снимать защитные устройства (панели печи и расстойника, левую колонну печи), а также предохранительные устройства (предохранительный термостат, термостат дымохода для газовых печей), чтобы проводить обычные работы по обслуживанию. Производитель не отвечает за повреждения или несчастные случаи, вызванные несоблюдением данных правил.

ВАЖНО: Все работы по чистке и обслуживанию должны проводиться после того, как:

- печь будет отключена от сети

- кран подачи воды будет закрыт

- кран подачи газа будет закрыт (в газовых печах)

7.2. Работы по чистке

7.2.1. Чистка стекла дверцы на печи и расстойном шкафу

Когда это необходимо (каждые 3-10 дней в зависимости от использования оборудования и выпекаемых изделий) мойте стекло на двери теплой водой (30-40 С) с моющим средством, чтобы удалить остатки жира или наслоения. Чтобы очистить внутреннюю поверхность двойного стекла, удалите два крепежных винта на внешнем окошке со стороны ручки, затем поверните стекло. После очистки соберите все обратно. Обращайтесь со стеклами осторожно.

Рис. 10.

Фасад печи с открытым внешним окошком

Внимание: Стекло Пирекс чувствительно к холодной воде, оно может треснуть, разбиться или кристаллизоваться.

7.2.2. Чистка фасада

При чистке фасада печи и расстойного шкафа из нержавеющей стали используйте спрей, подходящий для нержавеющей стали, который чистит и полирует поверхности.

Внимание: Абсолютно запрещается мыть печь и расстойник струей воды под давлением.

7.2.3. Чистка зоны выпечки (печь, расстойник и промежуточная стеллаж для противней)

- Чистящие средства: вода и неабразивные нейтральные моющие средства, способные чистить поверхности из нержавеющей стали. Не используйте растворители, разбавители и горючие материалы

- Способ чистки: мыть мягкой тряпкой или губкой с подходящим моющим средством

- Гигиена: не используйте средства, которые могут отразиться на характеристиках пищевых продуктов

- Ополаскивание: используйте мягкую тряпку или губку. Не используйте струю под давлением

- Частота: раз в неделю. Пользователь может выбрать самостоятельно, в зависимости от выпекаемых (печь) или ферментируемых (расстойник) изделий

Во время чистки обратите внимание на решетки для противней, расположенные по бокам зоны выпечки, а также на внутренние поверхности расстойника и промежуточной тележки. Выньте решетки, чтобы обеспечить наилучшую чистку

Внимание: Эту работу следует выполнять в перчатках и когда печь остынет.

7.2.4. Чистка стеллажей и противней

Чтобы очистить стеллажи, используйте средства для удаления окалины, такие, которые можно использовать для чистки нержавеющей стали.

Для чистки противней используйте горячую воду (Макс. 60 С) и тряпочку. Можно использовать алкалиновые моющие средства с низкой концентрацией и пену, при условии что они не содержат коррозионных средств и подходят для чистки пищевого оборудования. Очевидно, что в этом случае их необходимо хорошо ополоснуть водой и протереть. Не рекомендуется использовать пар.

Когда антипригарное покрытие износилось, противны можно покрыть заново в специализированной фирме.

Внимание: Для работы и обслуживания стеллажей и противней, в частности с антипригарным покрытием, рекомендуется соблюдать инструкции, данные изготовителем или дилером.

7.2.5. Чистка водяного фильтра (если печь оснащена парогенератором)

Минимум каждые два меяца чистите водяной фильтр (А), расположенный на гидравлическом трубопроводе. Снимите панель В сзади печи, отвинтите кран С, выньте фильтр, вымойте его проточной водой, чтобы удалить осадок, затем снова установите все на место.

Рис. 11

Внимание:

Отключите питание печи\расстойника

Закройте кран для воды сзади печи\расстойника

После очистки установите на место заднюю панель печи

7.2.6. Замена ламп в печи

Чтобы заменить лампы в зоне выпечки, действуйте следующим образом

1) Выключите печь и главный выключатель

2) Удалите правую панель из нержавеющей стали (поз. А) на двери. Для этого откройте дверь, удалите 4 крепежный винта (поз. В). Выньте панель сбоку

3) Замените сгоревшую лампу новой с такими же характеристиками

4) Снова соберите все

Рис. 12

7.2.7. Чистка камеры сгорания и фланца насадок (газовые печи, рис. 13)

Периодически чистите камеру сгорания и насадки. Снимите заднюю (поз. А)или левую панель печи (поз.В9), очистите насадки (поз. С) от остатков муки или пыли. Очистите камеру сгорания (поз. Д). Используйте пылесос. В конце работы установите снятые панели на место.

Рис. 13.

7.3. Периодические проверки – профилактический уход

Важно: Здесь мы перечислили детали печи и расстойника, требующие минимум раз в год периодической проверки квалифицированным техником, чтобы обеспечить их эффективность и правильную работу

- Прокладки двери

- Несущие решетки для противней

- Шарниры дверей

- Все функции, описанные в п. 5.1., 5.2.

- Электрические кабели и оборудование

- Водяная система печи и расстойника

- Система дренажа

- Дымоход отвода пара

Для газовых печей:

Эффективность и состояние газовой системы

Эффективность и состояние горелки

Эффективность и состояние камеры сгорания и теплообменника

Эффективность и состояние дымохода для отвода дыма

Анализ продуктов горения

8. Внеплановое обслуживание и ремонт

Данная информация предназначена только для сервисного инженера

8.1. Регулировка дверей печи и расстойного шкафа

Проверьте уплотнения дверей печи и расстойника, воздействуя на пластинку ручки (поз. А). Открутите крепежный винт (поз. В), поверните пластину по часовой стрелке, чтобы усилить прижим. Поворачивайте пластину на пол-оборота за один раз. Проверьте, правильно ли закрывается дверь после каждого изменения. Когда определите оптимальное положение, затяните крепежный винт (поз. В).

Проверьте состояние прокладок и замените их, если это необходимо.

Если нужно отрегулировать положение двери, проверьте шарниры – верхний С и нижний Д. Открутите винты Е, поверните шарнир, чтобы остановить дверь в правильном положении. Может понадобиться передвинуть пластину ручки, чтобы обеспечить наилучшее закрывание. Снимите пластиковые колпачки F, защищающие винты, открутите 2 крепежных винта G, затем передвиньте пластину. Убедитесь, что новое положение – правильное. В конце этой операции затяните винты и установите на место пластиковые колпачки.

8.2. Чистка паровой системы

В зависимости от жесткости воды периодически проверяйте, не забились ли парогенератор и трубки подачи и отвода воды известковым осадком.

Фазы чистки системы подачи воды (рис. 15):

Каждые 2 месяца: чистите фильтр (поз. А) подачи воды, расположенный сзади печи. Снимите заднюю панель. Используйте средства для удаления накипи.
Каждые 7-8 месяцев чистите редуктор (поз. В). Снимите заднюю панель и ослабьте фиксирующий зажим шланга, снимите шланг (поз. С), а также соединительную трубку (поз. Д). Тщательно очистите отверстие редуктора (поз. В), расположенное внутри резинового держателя, при необходимости замените. Когда чистка закончена, соберите компоненты в обратном порядке. Разумеется, необходимо восстановить уплотнение деталей с резьбой.
Прочистите дренажную трубку, если она забилась (поз. Е и F, рис. 16).
При необходимости чистите парогенераторы, расположенные по бокам зоны выпечки (поз. G рис. 17). Чтобы получить доступ к парогенераторам, снимите решетки внутри зоны выпечки, на которых держатся противни. Когда чистка будет закончена, соберите компоненты в обратном порядке

Внимание: Отключите оборудование

Закройте кран для воды

Используйте перчатки

Подождите, пока печь остынет

8.3. Регулировка выпечки

Рис. 18

Заслонка

Прорезь

Регулировка заслонок (мм)

Микро 4 Т
№ заслонки		Сторона двери		Сторона вентилятора
№ заслонки		G	E	G	E
1	Заслонка	4	5	3	3
1	Прорезь	6	4	6	4
2	Заслонка	2	5	4	4
2	Прорезь	6	5	8	5
3	Заслонка	2	6	5	4
3	Прорезь	6	6	8	5
4	Заслонка	4	6	5	4
4	Прорезь	6	6	10	5
5	Заслонка	2	4	3	4

Микро 8 Т
№ заслонки		Сторона двери		Сторона вентилятора
№ заслонки		G	E	G	E
1	Заслонка	3	5	1	3
1	Прорезь	4	4	5	4
2	Заслонка	1	4	2	4
2	Прорезь	3	6	7	5
3	Заслонка	1	4	2	4
3	Прорезь	3	6	7	5
4	Заслонка	2	5	3	4
4	Прорезь	4	6	8	5
5	Заслонка	4	5	5	4
5	Прорезь	5	6	8	5
6	Заслонка	4	6	5	4
6	Прорезь	5	6	8	5
7	Заслонка	3	7	4	5
7	Прорезь	5	6	8	5
8	Заслонка	3	7	3	5
8	Прорезь	6	6	10	5
9	Заслонка	2	4	4	4

Отверстие для прохода воздуха внутрь зоны выпечки калибрируется на заводе (См. таблицу). В любом случае, если выпечка неравномерна, можно отрегулировать их следующим образом:

1) Используйте заслонки, расположенные под каждым полозом (опорой противня)

2) Используйте прорези, расположенные под каждым полозом (кроме первого снизу)

3) Используйте заслонки и прорези, расположенные над первым противнем сверху.

Для проведения регулировки открутите крепежные винты заслонок, затем увеличьте или уменьшите отверстие для прохода воздуха через прорези и между уровнями, и подвижные заслонки. Чтобы отрегулировать выпечку на уровне, необходимо изменить прорези, расположенные над этим уровнем.

Регулировка осуществляется путем закрывания прорезей, если вы хотите уменьшить выпекание по краям противней, и наоборот. Чтобы увеличить выпекание в середине противня, нужно также увеличить расстояние между уровнем и заслонкой. Чтобы получить хорошие результаты, может потребоваться отрегулировать по-разному проход для воздуха между уровнями и между передней и задней стороной уровней (больше воздуха со стороны загрузки). При каждой регулировке изменяйте сечение прохода для воздуха максимум на 1-2 мм.

8.4. Журнал послепродажного сервисного обслуживания

Дата проведения работ Имя техника

Вид работ

Замененные материалы

Дата проведения работ Имя техника

Вид работ

Замененные материалы

Дата проведения работ Имя техника

Вид работ

Замененные материалы

9. ПРЕДОТВРАЩЕНИЕ НЕСЧАСТНЫЙ СЛУЧАЕВ/ВОЗМОЖНЫЕ РИСКИ

Эти страницы предоставляют необходимую информацию, чтобы обеспечить безопасность оборудования и избежать любых возможных несчастных случаев (печь, расстойник и вытяжка сконструированы и изготовлены в соответствии с европейскими стандартами безопасности).

9.1. Безопасность, профилактика несчастных случаев и возможные риски

Печь, расстойник и вытяжка были изготовлены со всеми соответствующими устройствами, обеспечивающими безопасность оператора и его здоровья. НА печи и расстойнике имеются таблички и надписи:

* предписывающий знак (обязательный), предписывающий определенное поведение

- нужно одевать перчатки – белая перчатка в круге на синем фоне

* предупредительный знак, предупреждает о потенциально опасной ситуации

- опасность от пара: символ пара черного цвета (горизонтальная волнистая линия с вертикальными волнистыми линиями) на желтом фоне в треугольнике с черным контуром

- опасность от тепла: символ тепла черного цвета (горизонтальная прямая полоса с вертикальными волнистыми полосами) на желтом фоне в треугольнике с черным контуром

- опасность электрического тока: символ молнии черного цвета, на желтом фоне в треугольнике с черным контуром

Ниже мы приводим защитные меры против следующих рисков: механическая опасность, электрическая опасность, опасности от тепла и пара, продукты горения (в газовых печах) и шум.

· устойчивость: печь, расстойник и вытяжка сконструированы и изготовлены так, чтобы обеспечить максимальную устойчивость во время работы. Фактически их можно использовать, не опасаясь переворачивания, падения или резких смещений (расстойник установлен на ножках с фиксированными колесами)

· поверхности, края, углы: доступные части печи, расстойника, суппорты, стеллаж для противней и вытяжка не имеют острых краев и углов, а также грубых поверхностей, которые могут травмировать оператора (опасность ссадин или порезов).

· Движущиеся части: они сконструированы, изготовлены и собраны так, чтобы избежать любого риска. Они оснащены фиксированными защитными устройствами, чтобы не допустить опасного контакта с оператором. Движущиеся части печи (мотор, вентилятор) защищены задней панелью и внутренней нижней панелью соответственно. Подвижная часть расстойника – электровентилятор для циркуляции воздуха, защищен решеткой. Вытяжка оснащена вентилятором отвода пара, закрытым панелью с перфорированными отверстиями.

· Термическая энергия, тепло: печь отлично изолирована, чтобы понизить температуру внешних панелей до неопасных значений. Дверь печи оснащена двойной защелкой, чтобы дать время излишнему теплу в печи рассеяться, когда оператор открывает дверь. Кроме того, двойное стекло уменьшает температуру внешней поверхности двери. Когда дверь открыта, все функции отключаются, включая вращение вентилятора. В любом случае будьте осторожны во время загрузки и разгрузки, одевайте перчатки!

· Термическая энергия, пар: Дверь печи оснащена двойной защелкой, чтобы дать время излишку пара рассеяться, когда оператор открывает дверь. Если печь оснащена парогенераторами, пар подается только при закрытой двери.

· Электричество: печь, расстойник и вытяжка были сконструированы и изготовлены так, чтобы избежать любых опасностей поражения током, в соответствии с действующими стандартами. Соответствующий символ (треугольник с молнией) сообщает о наличии заряженных частей.

· Сгорание: печь оснащена устройством тяги и обратного наддува и термостата дымохода (предохранитель дымохода). Устройство позволяет поддерживать качество горения независимо от тяги и наличия встречного потока в дымоходе. Термостат контролирует удаление дыма и продуктов горения: если возникнет неисправность или вывод дыма будет затруднен, термостат срабатывает и не даст включить печь.

· Шум: Печь, расстойник и вытяжка сконструированы и изготовлены так, чтобы обеспечить минимальный уровень шума. При испытаниях печи «Микро» с расстойником и вытяжкой в наиболее неблагоприятных условиях, мы измерили уровень шума. Полученные результаты – менее 70 д(В)А

Измерения проводились на высоте 1,6 м над полом и на расстоянии 1 м от двери печи

9.2. Указания по предотвращению несчастных случаев

- Не помещайте в печь горючие или опасные для здоровья материалы и не используйте печь для сушки продуктов, не предназначенных для выпечки. В частности, запрещается сушить антипригарное покрытие противней и форм

- Не устанавливайте детали, не соответствующие требованиям безопасности и не рекомендованные производителем

- Не отключайте устройства безопасности (предохранительный термостат, концевой выключатель двери) и не снимайте защитные панели подвижных или заряженных деталей)

- Отключайте печь при проведении работ по обслуживанию или чистке

- Максимальная температура выпечки 300 С. Чтобы защитить печь от перегрева в случае неисправности печатной платы температурного контроля, сработает предохранительный термостат. Если возникнет эта неполадка, прежде всего следует выяснить причину неисправности, а затем переустановить предохранительный термостат. См. параграф 5.1.3., раздел «сигналы тревоги». Если проблема возникнет снова, обратитесь в сервисную службу

- Не стойте перед печью, когда подается пар. Дайте время пару в печи рассеяться, прежде чем полностью открыть дверь

- Будьте осторожны с горячими поверхностями печи (в частности, с внутренней поверхностью двери во время загрузки и разгрузки)

- Используйте защищающие от высоких температур перчатки при загрузке и разгрузке продуктов

- Использование перчаток, опасность от горячих частей и пара идентифицируются символами на информационной табличке на фасаде печи

- Все таблички и надписи должны быть ясными и читабельными. При необходимости заменяйте их.

- Не стойте и не кладите ничего на верх печи и вытяжки

- Не блокируйте отверстия для аэрации и вентиляции и заслонки (на левой стороне печи или заднюю сторону)

- Проводите периодическое обслуживание, описанное в инструкции

Только для газовых печей:

- Не используйте печь, если почувствуете запах газа. Не включайте электрические переключатели, телефоны или другие приборы, которые могут вызвать искру. Немедленно откройте окна и двери, чтобы впустить воздух, затем перекройте главный газовый кран и потребуйте немедленного вмешательства специализированного персонала

- Не используйте печь, если она не соединена с соответствующей системой отвода дыма

- Не меняйте и не отключайте термостат дымохода. Он срабатывает, если отвод дыма не работает или затруднен

- Не закрывайте и не забивайте вентиляцию в пекарне. Она абсолютно необходима для полного сгорания и предотвращения образования опасных газов, которые могут привести к взрыву

- Не включайте печь без тяги и устройства остановки обратной тяги (рис. 3)

9.3. Предохранительные устройства – схема предупредительных символов (газовые печи)

9.4. Предохранительные устройства – описание предупредительных символов (электрические печи)

Приложение

Печь «Микро» 4-8G

Электронное управление

Опция: расстойный шкаф

Опция: вытяжка

Номер чертежа: 327Е0510

Питание 230\400 В, 3 ф+ Н

Дополнительные устройства 220 В

Освещение 12 В

Год производства 2001

Количество листов 16

Фактически листов 16

Дата изменения 30 января 2003

1. Наименование проекта

2. Содержание

3. Содержание

4. Питание

5. Трехфазный вентилятор

6. Трансформатор

7. Реле РСВ

8. Реле РСВ

9. Карта ионизации

10. Опция: расстойный шкаф

11. Опция: вытяжка

12. Расположение компонентов печи

13. Питание панели управления Х1

14. Список электрических компонентов

15. Список электрических компонентов

16. Список электрических компонентов

Список электрических компонентов

№	Стр	Кол-во	Примеч.	Описание	Код изготовителя	Марка	Артикул
QM3	5.1.	1	1	Трехфазный прерыватель цепи 0,6-1А	GV2ME05 RE11IO	Telemecanique	741280
QM3	5.1	1	2	Трехфазный прерыватель цепи 1-1,6 АА	GV2ME06 RE11IO	Telemecanique	741282
М4	5.1.	1		Мотор 0,2 квт, 220240\380-415 В, 50 гц,	L7ABW40-475		32752020
QM4	5.4.	1	1-M8	Трехфазный прерыватель цепи 0,6-1А	GV2ME05 RE11IO	Telemecanique	741280
QM4	5.4.	1	2-M8	Трехфазный прерыватель цепи 0,6-1А	GV2ME06 RE11IO	Telemecanique	741282
М5	5.4.	1	М8	Мотор 0,2 квт, 220-240\380-415 В, 50 гц	L7ABW40-475		32752020
QF1	6.1.	1	1	Двухфазный прерыватель цепи	5SY4201	Siemens	741011
QF1	6.1.	1	1	Двухфазный прерыватель цепи	5SY4215	Siemens	741012
ТС1	6.1.	1		Трансформатор 0-220-380-415 В 0-220\0-12 В	MOF1100250003	Tecnocablaggi	741222
FU2	6.4	1		Держатель плавкого предохранителя		Siemens	741490
FU2	6.4	1		Плавкий предохранитель 2 Амп 10.3х38 мм	13308	Legrand	741488
FU3	6.5	1		Держатель плавкого предохранителя		Siemens	741490
FU3	6.5	1		Плавкий предохранитель 8 Амп 10.3х38 мм	13308	Legrand	741501
HL1	6.6	1	M8	Лампа 12 В 20 вт	64425	Osram	740748
HL2	6.7	1	M8	Лампа 12 В 20 вт	64425	Osram	740748
HL3	6.7	1	M8	Лампа 12 В 20 вт	64425	Osram	740748
HL4	6.8	1	M8	Лампа 12В 20 вт	64425	Osram	740748
SR	7.2	1		Микропроцессор РСВ		Microsystems	74158110
ВТ	7.4	1		Термопара м 3,5 0,6х50			741606
SQ1	7,5	1		Переключатель	Z15-GO	Omron	741345
SQ1	7,5	1		Крышка переключателя	APB-PG	Omron	741346
KА5	8.0	1	М8	Контактор 2 полюса 220 В 16 А	LC1SKGC200MZ	Telemecanique	741084
HL1	8.1	1		Лампа 12 В 20 вт	64425	Osram	740748
HL2	8.2	1	M8	Лампа 12 В 20 вт	64425	Osram	740748
KM1	8.0	1		Контактор 3 полюса 220 В	LC1K0901MZ	Telemecanique	741086
KM1	8.3	1	M8	Блок контактов	LA1-KN40	Telemecanique	741089
КМ2	8.4	1		Дополнительный контактор	LC1K0901MZ	Telemecanique	741086
КМ2	8.4	1	М8	Блок контактов	LA1-KN40	Telemecanique	741089
ST1	8.5	1		Предохранительный термостат 350 С + 0\25 С	55.32566.807 VDE	EGO Italiana	74163200
YV3	8,9	1		Электрический клапан для воды	21H8KV120 + BOB DDA23A	ODE	710438
М6	9.1	1		Сервомотор	Sintesi Bio 230 V	Comparaio N	210540
M6	9.1	1		Клапан	Sintesi F1-M1 1\4	Comparaio N	210546
YV4	9.1	1		Электрический клапан для воздуха	21НТ6КОY250	ODE	710464
S1	9.4	1		Блок контроля впрыска	S4565A 2092	Honeywell	741683
S1	9.4	1		Кабель высокого напряжения			741685
S1-J3	9.4	1		Коннектор	А-3001 12		740385
S1-J3	9.4	10		Стержни для коннектора	А-2748tl		740386
S13	9.6	1		Предохранительный термостат дымохода			74163220
FU4	10,2	1	3	Держатель плавкого предохранителя	39086	Legrand	741516
FU4	10.2	1	3	Стеклянный предохранитель			741556
FU4	10,2	1	3	Терминал	39349	Legrand	741517
SB1	10.2	1	3	Переключатель с подсветкой	В418С1Е L 000000	Molveno	740985
SB1	10.2	1	3	Крышка переключателя	В4PRT1	Molveno	740986
ST2	10.4	1	3	Термостат	540030+556343+556501	IMIT	741627
R3	10.4	1	3	Воздушный резистор			321097
SB2	10.5	1	3	Переключатель с подсветкой	В418С1Е L 000000	Moveno	740985
SB2	10.5	1	3	Крышка переключателя	В4PRT1	Molveno	740986
R4	10.5	1	3	Термоэлемент бойлера с термостатом 0-90 С			321095
SL1	10.7	1	3	Переключатель уровней 250 В 4,6 А	RLG1 1 S1	Filli Giacomello	741670
YV5	10.7	1	3	Электроклапан для воды 220 В 0,2-10 бар	134 34 2408	RPE	710444
М2	10.8	1	3	Мотор вентилятора 230 В 50 гц, 19 В	4656 Z853		704816
SB3	11.3	1	4	Переключатель с подсветкой	В418С1Е L 000000	Molveno	740985
SB3	11.3	1	4	Крышка переключателя	B4PRT1	Molveno	740986
FU5	11.3	1	4	Держатель предохранителя	39086	Legrand	741516
FU5	11.3	1	4	Терминал	39349	Legrand	741517
FU5	11.3	1	4	Стеклянный предохранитель			741550
М3	11.3	1	4	Мотор	G2E120 OC16-05	EBM	704817

Печь «Микро» 4-8G

Электронное управление

Опция: расстойный шкаф

Опция: вытяжка

Номер чертежа: 327Е0615

Питание 230\400 В, 3 ф+ Н

Дополнительные устройства 220 В

Освещение 12 В

Год производства 2001

Количество листов 20

Фактически листов 20

Дата изменения 09 декабря 2002

1. Наименование проекта

2. Содержание

3. Содержание

4. Питание

5. Трехфазный вентилятор

6. Термоэлемент 230 В

7. Трехфазный вентилятор

8. Трансформатор

9. Реле РСВ

10. Реле РСВ

11. Опция: Расстойный шкаф

12. Опция: вытяжка

13. Расположение компонентов

14. Соединение термоэлементов

15. Панель терминала мотора

16. Соединение термоэлементов

17. Соединение термоэлементов

18. Список электрических компонентов

19. Список электрических компонентов

20. Список электрических компонентов

№	Стр	Кол-во	Примеч.	Описание	Код изготовителя	Марка	Артикул
FU7	4.6	1	A.V	Держатель плавкого предохранителя	39086	Legrand	741516
FU7	4.6	1	A.V	Терминал	39349	Legrand	741517
FU7	4.6	1	A.V.	Стеклянный предохранитель			741550
R1+R2	5.2	2		Термоэлемент			327Е9050
Q2	5.2	1		Вспомогательный контакт	5ST3020	Siemens	741024
Q2	5.2	1		Катушка	5ST3030	Siemens	741023
Q2	5.2	1	1	Трехполюсный прерыватель	5SY6332	Siemens	741019
Q2	5.2	1	2	Трехполюсный прерыватель	5SY6363-7BB	Siemens	741022
R3+R4	5.6	2		Термоэлемент			327Е9050
J1	7.0	1		8-полюсная вилка	172-9083	RS	740381
J1	7.0	1		8-полюсная вилка	172-8973	RS	740382
J1	7.0	3		Штифт	215-5893	RS	740384
J1	7.0	13		Штифт	172-5887	RS	740383
QM3	7.1	1	1	Трехполюсный прерыватель0,6-1А	GV2ME05 RE11IQ	Telemecanique	741280
QM3	7.1	1	2	Трехполюсный прерыватель0,6-1А	GV2ME06 RE11IQ	Telemecanique	741282
M4	7.1	1		Мотор 0,2 квт 220-240\380-415 В 50 гц	LZABW4D-475		32752020
J2	7.4	1		8-полюсная вилка	172-9083	RS	740381
J2	7.4	1		8-полюсная вилка	172-8973	RS	740382
J2	7.4	3		8-полюсная вилка	215-5893	RS	740384
J2	7.4	3		8-полюсная вилка	215-5887	RS	740383
QM4	7,4	1	1	Трехполюсный прерыватель 0,6-1 А	GV2ME05 AE11IQ	Telemecanique	741280
QM4	7,4	1	2	Трехполюсный прерыватель 0,6-1 А	GV2ME06 AE11IQ	Telemecanique	741282
M5	7,4	1		Мотор	LzABW4D-475		32752020
QF1	8.1	1	1	Двухполюсный прерыватель	5SY4201-8	Siemens	741011
QF1	8.1	1	2	Двухполюсный прерыватель	5SY4201-8	Siemens	741012
TC-1	8.1.	1		Трансформатор 0-220-380-415 В	MOF1100250003	Tecnocablaggi	741222
FU2	8.3	1		Держатель плавкого предохранителя		Siemens	741490
FU2	8.3	1		Плавкий предохранитель 2 Амп 10.3х38 мм	13308	Legrand	741488
FU3	8.5	1		Плавкий предохранитель 8 Амп 10.3х38 мм	13308	Legrand	741501
FU3	8.5	1		Держатель плавкого предохранителя		Siemens	741490
HL1	8.7	1		Лампа	64425	Osram	740748
HL2	8.8	1		Лампа	64425	Osram	740748
HL3	8.8	1		Лампа	64425	Osram	740748
HL4	8.9	1		Лампа	64425	Osram	740748
SR	9.2	1		Микропроцессор РСВ		Microsystems	74158110
BI	9.4	1		Термопара			741606
SQ1	9.5	1		Переключатель	Z15-GQ	Omron	741345
SQ1	9.5	1		Крышка переключателя	АРВ-PG	Omron	741346
КА5	10.1	1		Контактор	LC1SKGC200M7	Telemecanique	741084
KM1	10.2	1		Контактор	LC1K0901M7	Telemecanique	741086
KM1	10.2	1		Блок контактов	LA1-KN40	Telemecanique	741089
KM2	10.3	1		Контактор	LC1K0901M7	Telemecanique	741086
KM2	10.2	1		Блок контактов	LA1-KN40	Telemecanique	741089
KM3	10.5	1		Контактор	LC1-018V7	Telemecanique	741109
KM3	10.5	1	2	Контактор	LC1-025M7	Telemecanique	741096
ST1	10.5	1		Предохранительный термостат	55.32566.807 VDE	EGO Italiana	74163200
KM4	10.6	1	1	Контактор	LC1-D18M7	Telemecanique	741109
KM4	10.5	1	2	Контактор	LC1-025M7	Telemecanique	741096
YV4	10.7	1		Электрический клапан для воздуха	21НТ6КОY250	ODE	710464
YV3	10.8	1		Электрический клапан для воls	21Н8КV120	ODE	710438
FU4	11.1	1	3	Держатель плавкого предохранителя	39086	Legrand	741516
FU4	11.1	1	3	Стеклянный предохранитель			741556
FU4	11.1	1	3	Держатель плавкого предохранителя	39349	Legrand	741517
SB1	11.2	1	3	Переключатель с подсветкой 250 В	В418С1Е L 000000	Molveno	740985
SB1	11.2	1	3	Крышка переключателя	В4 PRI1	Molveno	740986
ST2	11.4	1	3	Термостат 0-40 С	540030 +556343+556501	IMIT	741627
R3	11.4	1	3	Воздушный резистор			321097
SB2	11.5	1	3	Переключатель с подсветкой 250 В	В418С1Е L 000000	Molveno	740985
SB2	11.5	1	3	Крышка переключателя	В4 PRI1	Molveno	740986
R4	11.5	1	3	Термоэлемент с термостатом			321095
SL1	11.7	1	3	Переключатель уровней 250 В 4,6 А	RLG1 1 S1	Filli Giacomello	741670
YV5	11.7	1	3	Электроклапан для воды 220 В 0,2-10 бар	134 34 2408	RPE	710444
М2	11.8	1	3	Мотор вентилятора	4656 Z853		704816
SB3	12.3	1	3	Переключатель с подсветкой 250 В	В418С1Е L 000000	Molveno	740985
SB3	12.3	1	3	Крышка переключателя	В4 PRI1	Molveno	740986
FU5	12.3	1	4	Держатель плавкого предохранителя	39086	Legrand	741516
FU5	12.3	1	4	Терминал	39349	Legrand	741517
FU5	12.3	1	4	Стеклянный предохранитель			741550
М3	12.3	1	4	Вентилятор	G2E120 DC16-05	EBM	704817

Каталог оборудования

Статьи

Mondial forni ИНСТРУКЦИЯ ПО ЭКСПЛУАТАЦИИ МИКРО 4Т – 5Т – 8Т – 10Т – ПЕЧЬ И РАССТОЙНЫЙ ШКАФ

Mondial forni ИНСТРУКЦИЯ ПО ЭКСПЛУАТАЦИИ

МИКРО 4Т – 5Т – 8Т – 10Т – ПЕЧЬ И

РАССТОЙНЫЙ ШКАФ

Приложение

1.2. Декларация соответствия СЕ

Электрические печи и расстойный шкаф

Газовые печи

1.8. Выключение печи или вывод из эксплуатации

Основные характеристики печи с газовой горелкой

Основные характеристики печи с электрической горелкой

Технические данные для соединений

А. Технические характеристики печей Микро G (с газовой горелкой)

2.4. Схема насадок и давления газа

2.5. Схема подключения электрической печи МикроЕ и принадлежностей

Принадлежности

Технические данные для подключения

2.8.2. Соединение для воды (см. п. 2.2. раздел 3 или 2.5. раздел 2)

Установка

Важная информация для пользователя

Соединение с водопроводом

3.4. Электрическая система печи с газовой горелкой

3.5. Электрическая система печи с электрической горелкой

3.6. Система подачи газа для печей

Кнопка ВКЛ\ВЫКЛ

Кнопка автоматического включения цикла выпечки

Кнопка выключения звукового сигнала

Кнопка ручной подачи пара

Кнопки регулировки параметров + \-

Кнопка «Программы»

Кнопка ввода температуры

Кнопка ввода времени выпечки

Кнопка ввода времени подачи пара

Дисплей программы выпечки

Дисплей времени подачи пара

Дисплей времени выпечки

Температурный дисплей

Сигнальные индикаторы

Температурный дисплей

Сигнальные индикаторы

Кнопка подачи пара + кнопка времени открывания заслонки отвода пара

Кнопка Программы + кнопка ввода времени выпечки

Кнопка еженедельного зажигания + кнопка программы

В) Программирование

Упрощенная программа РО

С) Нагрев печи

Д) Загрузка

Печь

Расстойный шкаф

Вытяжка

7.2.2. Чистка фасада

9.2. Указания по предотвращению несчастных случаев